平时大家没少吃酸水坛子腌制的各种食物，因为酸水坛子腌制的食物酸爽可口。可是现在的人们工作都很忙碌，估计很少有人自己在家里制作酸水坛子腌各种菜了。但是现在要给大家介绍一种简单的方便在家里就能够自己完成的酸菜坛子制作。
一、到底第一坛子酸水怎么做呢
简单先说一下，要做酸水坛子需准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以。
二、具体详细步骤
所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
三、注意事项
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，要存放在温度适宜的地方，才有利于泡菜菌发酵。
其实仔细想想，每个人都是很想知道第一坛子酸水怎么做的吧，看了前面的文章介绍，这下子大家还觉得酸水坛子的制作还是很难吗？其实只要想得到就能做得到，要肯尝试，应该没有什么是可以难倒人的吧。感兴趣的小伙伴，现在可以去学以致用了哦。
