叫花鸡又叫做叫化鸡，其做法多种多样，流行于江浙地区，每个人每个菜系都有自己制作叫化鸡的方法，烹饪方法也是让人眼花缭乱，这道菜也深深受到大众们的喜爱和追捧，很多人也可以自己在家制作叫化鸡，欣赏自己制作出的美味，下面将为大家介绍叫化鸡的做法。
一、叫花鸡怎么做
制作叫花鸡的主要原料：面粉、料酒、三黄鸡、盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉、虾仁、肉丁、香菇、笋片。
做法：
1、活鸡扭断脖子--不放血，不拔毛。
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔。
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香。
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状。
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好，地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米。
6、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来。
7、用石头敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
二、叫花鸡制作小窍门
鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了，锡纸可以不用包。面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的。加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了，把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
1只约重1500克左右为佳。用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
通过上面的介绍大家已经知道叫花鸡怎么做，每个人也可以根据自己的口味和想法做出属于自己的叫化鸡，赋予这道菜新的风采和意义。民以食为天，只要有人喜欢我们就可以加入一些自己的东西，让原来的菜肴焕发出新的生命力，既有传承又有创新。
