肘子是北方宴席上的保留菜式之一，虽然它肥厚的脂肪和大块的肉，和当今健康饮食的标准完全背道而驰，但每次这道菜上桌，人们总是忍不住吃上几口。做得好的肘子，肥而不腻，入口即化，对人们的忍耐力真是构成极大挑战。下面，我们来说说肘子怎么做好吃又简单。我们可以不吃，但学学做法总没坏处吧！
一、菜品特色
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择;第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜;最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
二、肘子怎么做好吃又简单
主料：肘子1个;八角4颗;香叶4片;桂皮1块;茴香籽1勺;丁香4颗;草果1个;山柰1个;肉蔻1个;葱2颗;姜1块;盐适量;老抽2勺;生抽4勺;料酒适量;
1. 猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。2. 八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。3. 锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。4. 锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。5. 大火烧开转小火炖煮两个小时。6. 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。)用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)。7. 定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
小贴士：1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。3.煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于制作的肘子太软烂了可能皮和肉分离，没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不会影响口感哦。
好了，以上就是做肘子的诀窍，大家肯定都知道肘子怎么做好吃又简单了，回去多加练习，估计能在体重过分增长之前又掌握一道拿手的硬菜。当然，最后我们还是要例行呼吁一下，为了您和家人的身体，请选择健康的饮食，大肘子吃起来很爽，但也要适当克制啊。
