泥鳅是我们烹饪时最常用的食材了，非常普通但是非常的有用，几乎可以和任何食材搭配，而且烹饪的方法也是多种多样，男女老少皆宜，深深的被大众食客们喜爱。而且营养丰富，种类多样，尤其是野生的泥鳅，更是食客们最喜欢的泥鳅种类，每个人都自己去做泥鳅的方法。那么泥鳅怎么做呢？
泥鳅怎么做
在这里小编要先提醒一下大家，泥鳅在食用时必须去干净内脏，因为泥鳅也属于鱼类，一般来说，鱼体内集聚的毒素都在腹部的鱼肠内。那么去除了内脏的泥鳅该怎么吃呢?现在小编给大家推荐一个关于泥鳅的做法。
一、麻辣耙泥鳅
1、先将鲜活的泥鳅用清水喂养后，宰了等煮。
2、然后把菜油炼熟，干辣椒取出少许，其余的都制成糍粑辣椒待用，花椒就用少许油焙酥脆后加一点盐后直接炒花仁粉，然后碎成特制辣椒面。
3、泡姜要切成片，大家都知道姜能去鱼腥，所一泡姜肯定是必不可少的一样材料。另外泡辣椒也要剁碎，这样辣椒的辣味才会出来。同时冰糖还要敲碎成黄豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。
4、豆豉稀释的时候要捣碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小块。同时灵草、排草切碎，最后用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。
5、除了材料要准备好之外，制作的过程也很重要的。
6、把洗干净的锅放置在明火上热锅，直到锅中再无水份后就把菜油、猪油倒进去，等到锅中的油到达3-4成的油温的时候就把姜片、大蒜放下去炒，等到姜片和大蒜都变成了淡黄色的时候就可以把豆瓣酱、糍粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。
7、等到豆瓣炒到水气都快干的时候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒这些配料。同样，等到豆瓣传出一股酥香的时候，放下灵草、排草炒几下，最后加入醪糟汁炒去水分。
8、做完这一切就用绞肉机把做到的配料绞碎，同时又加入白豆蔻搅拌均匀，火锅的底料就这样做成了。
9、做完这些就可以上桌点火，最后用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。
要是有的小伙伴怕这些滑溜溜的东西，小编也可以告诉你们另外的办法，不用去杀泥鳅。
首先把泥鳅倒到水里养着，然后倒上几滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鳅就会自动地把肚子里的乱七八糟的东西全部吐出来。知道干净了泥鳅就可以直接下锅了。当然，也可以放辣椒。在烹饪之前，往装水的盆里伸几根辣椒。慢慢的，泥鳅就会吐出肚子中的泥，等到泥鳅吐完泥以后再放入少许的酒，摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
通过以上的介绍大家泥鳅怎么做，每一种食材都有自己的特殊用途，要通过不同的搭配，显示出不同的味道，多种多样的烹饪手法更是让更种食材的味道发挥的淋漓尽致，通过以上的介绍，每个人都可以利用泥鳅做出属于自己的味道，享受烹饪的快乐。
