脆皮泡芙外香里酥，说的就是刚出锅的时候，如果过一会儿不酥了，那就不好吃了 外面蛋糕店吃到泡芙呢，大多数都是先把打发好的奶油呢挤进去的，然后奶油不能长时间放制在外面，因此蛋糕店就要把它们进行冷藏，外壳受潮，口感大打折扣呢。
脆皮泡芙怎么做
1、准备原料。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中，用烘焙刮板搅拌均匀，揉成光滑的面团。
4、油酥皮比较油，所以我用油纸来当面板，擀平它在桌上铺一层油纸，放上油酥面团，再用一层油纸盖在面团上，用擀面杖擀开面团，擀至2mm厚，放入冰箱冷藏20分钟。开锅，放入160g水、5g白砂糖、80g黄油，搅拌，煮沸离火，
5、一次性倒入100g低筋面粉，快速搅拌。
6、趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散，用木勺快速搅拌，让面粉和水分充分融合。
7、打3个鸡蛋，放入碗中搅拌成全蛋液，分次倒入刚刚搅拌的面糊中，搅拌至顺滑状态，能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落，就完成泡芙的面糊了。
8、装入裱花袋，在烤盘上挤出面糊。
9、拿出冷藏好的酥皮料，用印膜刻出酥皮，放在泡芙面糊上。
10、移入烤箱，预热200℃，在200℃下烤15分钟，转170℃烤25分钟。
11、在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖，打发至打蛋器提起有小尖角，装入裱花袋。
12、用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞，将奶油馅挤入泡芙。
13、咬下去，温热的脆皮裂开，嫩滑的奶油溢出，酥脆与绵柔的感觉交织，实在是美妙极了。
第一步：
先准备脆皮：黄油切丁软化，加入糖粉拌匀，黄油细腻状。
第二步：
加入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬。
第三步：
准备泡芙面糊：黄油切丁，煮的时候受热均匀， 黄油、水、糖、盐放入锅里，大火煮开。
第四步：
大火煮开后，调小火。倒入面粉和泡芙改良剂，迅速搅拌无颗粒。将面团摊开，晾至手温。
第五步：
分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次，面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
第六步:
将面糊装入裱花带，剪个25px宽的口，面糊之间要有足够的空间，将做好的脆皮卷切成片， 盖上脆皮小帽子
第七步：
放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的。
现在大家知道了脆皮泡芙怎么做了吗，是不是很简单呢，最重要事情忘记了，忘了告诉大家做脆皮泡芙所需要的原材料了，好啦，现在告诉你们，我们要准备黄油，糖粉，低筋面粉，水和糖，大家记住了吗，让我们一起做起来哦，虽然很好吃，但是切记不能总吃哦，会长胖哒。
