香辣的剁椒鱼头是比较出名的湘菜，被称为"中国菜"湖南十大经典名菜。不同的食材会有不同的做法，也会有不同的口味，鱼头的营养高，口味好，有助于降低血脂，健脑及延缓老 的好处，吃鱼有很多好处，可有些人则不能吃，剁椒鱼头怎么做，你知道吗？
剁椒鱼头
一、普通剁椒鱼头
工具/原料
鱼头 (1个）、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量
方法/步骤
1、准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6、在鱼头上铺满剁椒。
7、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。11、锅中放适量茶油，烧热。
12、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
13、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
注意事项：水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
二、川味剁椒鱼头
烹饪中准备的食材：
鲢鱼1个、剁椒200克、小葱适量、姜适量、大蒜适量、茶油适量、白胡椒适量
正宗川味剁椒鱼头的做法步骤：
1、用清水洗净鱼头，撕掉黑膜，冲洗干净鱼头的内腔。
2、用刀将鱼头切成如图所示，放入盘中备用。
3、在鱼头上倒入适量的料酒，撒上适量的白胡椒粉、盐，腌制均匀，腌制20分钟左右去腥。
4、将腌制好的鱼头正面朝上，在上面铺满剁椒。
5、将鱼头上锅蒸20分钟，待鱼头煮熟，再在锅中焖20分钟。
6、将洗净的葱姜蒜切成末备用。
7、蒸制好的鱼头去掉多余的汤汁。
8、锅中倒入茶油或者普通的食用油，开火，将油烧滚热至锅冒烟。
9、将葱姜蒜均匀地铺于剁椒上，烧热的茶油浇在鱼头上，一道川味剁椒鱼头大功告成啦!快来自己亲手试试吧!
烹饪中的小技巧：
1、家中没有茶油的宝宝们可以用普通的食用油代替。
2、判断鱼头是否已经熟，只要看鱼眼是否突出，如果突出就代表已经熟了。
3、剁椒很辣，如果吃不惯太辣的宝宝可以适量减少剁椒的量。
烹饪完成总结：
(1)鱼头可增进记忆力，对于尚在学习的青少年有很大帮助。
(2)吃鱼头可预防骨质疏松，对于中老年人有很大帮助。
(3)对于身体虚弱的人来说，吃鱼头有助于身体恢复，开胃。
鱼是一种具有很高营养物质的食物，剁椒鱼头是以鱼头的味鲜和剁椒的辣合为一体的，入口细微晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，它有很高的营养价值，鱼头的营养高，辣椒是开胃消食的食物，还有促进血液循环、降低血压的功能，剁椒鱼头有很多做法。
