饼子，是每个北方人的日常食物。饼子不仅富含多种营养，而且易于保存，并耐饿，因而深受人们的喜爱。饼子在人们的手中也变出了多种花样，在普通的饼子上衍变出了不同的种类，有葱油饼，芝麻饼，有夹肉饼，有烙饼等等。每种的做法不大相同，口感也不一样，但同样美味。
各种大饼的做法
一、发面饼
用酵母适量和面，醒半小时(室温25度以上)，平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
二、家常大饼
1、醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
2、将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
3、将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
4、按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
5、醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就不好吃。
6、热平底锅，不必放油，直接烙即可。
7、大约十五分钟，饼鼓起即可。
三、西樵大饼
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。
3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。
4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
操作关键
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。
2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。
3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。
四、杂粮大饼
材料:麦麸10克，燕麦面20克，荞麦面40克，鸡蛋一个，酵母4克，白芝麻少许
做法:
1、鸡蛋打入碗中，加入酵母，麦麸，燕麦面，荞麦面，220度烤箱中,烤10分钟，取出晾凉切块.
2、芝麻大饼将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份(每份做一只饼)。
3、面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼(醒过的面团比较好擀开)。
4、取一平底盘(比大饼直径大一些)，盘里放上大量芝麻。
5、面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。
6、平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，再倒入半饭碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。
想起美味的大饼，口水直流，感觉好饿。大饼作为我们的日常主食，我们经常食用，有了这份食谱，我们可以自己在家里做。自己做的饼，不仅干净卫生，而且可以根据自己的口味，制作迎合自己口味的独特大饼。相信，大饼会在人们的生活中演化更多的种类，我们的饮食会更加丰富。
