带鱼是我国人民餐桌上除了逢年过节之外，还经常会出现的一道美食。带鱼的肉质细腻，味美鲜香，易于加工。然而，煎带鱼看似简单，却也非常讲究技巧，很多朋友在煎带鱼的时候都会把带鱼直接下油锅煎，其实这样的做法不仅很容易破皮粘锅，还常常会把带鱼煎的支离破碎的。那么，今天小编以香煎带鱼这道菜谱为例，和大家分享一下煎带鱼怎么不粘锅的一些小技巧。
煎带鱼怎么不粘锅？
材料清单：
带鱼400克，葱、姜、蒜适量，面粉50克，盐、十三香、白酒、香油适量。
步骤分解：
1、带鱼去掉头尾内脏后洗净，加花椒、料酒、盐、生姜、白酒用手抓匀，夏季可以腌制时间稍短，冬季则要稍后片刻。
买来的带鱼除去内脏，清洗干净，切成5厘米左右的小段。购买带鱼时一定要挑选肉质紧实，颜色有光泽的。带鱼不需要去鳞，因为带鱼的鱼鳞营养价值非常高，具有天然的抗癌成分。但不去鳞做出的带鱼可能腥味比较浓，大家自行选择。
加生姜和花椒是大厨的第一个秘诀。他介绍说特别是生姜，所有煎鱼的菜都要加，用姜腌制完鱼后，还能用来爆香油锅，能有效防止煎鱼的时候破皮和粘锅。
2、把所有的调味料都捞出来备用。然后再将将带鱼段用厨房纸吸干水分备用。
这就是大厨的第二个秘诀了，用炸过生姜的油煎鱼会改善破皮粘锅的问题，但有时候还会爆油，这是因为鱼身上的水分没弄干，所以一定要在炸之前吸干鱼上的水分。
3、找一个干净的食品袋，放入约50克面粉，然后放入鱼段，让袋子里充满空气，然后轻柔地摇晃三分钟，让面粉均匀分布在鱼段上。
这就是大厨的第三个防止破皮和粘锅的方法了，也是最简单有用的一个方法。加少量的面粉在鱼上，可以防止鱼皮直接和油锅接触，完美解决破皮粘锅的问题。
当然炸之前要记得抖掉多余的干面粉，太多沾粉的话会影响炸出来的带鱼的口感。
4、煎的时候不要盖锅，多一点油，保持油量充足，也是煎带鱼不粘锅必不可少的秘诀之一。同时还要记得一定要小火慢煎，多注意观察，能有效地防止粘锅破皮和焦糊。
5、煎带鱼怎么不粘锅的关键技巧，就是千万一定记住要尽可能少地翻动鱼块，要等一面完全炸得金黄干硬，彻底定型之后才能翻面。
这道香煎带鱼就这样简简单单地做好啦，您学会了吗？让小编再来为您划个重点：要想煎带鱼怎么不粘锅，可千万不要忘记放这个防粘锅的重要材料——生姜哦！如果能先在油里炸生姜，然后再用姜在鱼身上抹均匀，效果会更好。期待您使用了我们的小窍门之后，能够做出既完整又美观的香煎带鱼！
