鸡，在肉类中，是大补的食材。尤其是清蒸和炖汤，锁住所有营养。柴鸡则是鸡类中，滋补身体最好的选择。柴鸡，也叫笨鸡，麻鸡。是土鸡的一种，土鸡的价格上涨的很快，柴鸡价格相对低廉。大家想知道这样的鸡该怎么做吗?让我们一起来了解一下柴鸡的简单做法和食用价值吧。
一、柴鸡怎么选
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，柴鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
2、毛要亮
由于柴鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以柴鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。
3、脚要细
而看“脚”是柴鸡最为直观的辨别方法，柴鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于柴鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短柴鸡形态图片，脚的底部自然比较“娇嫩”。
4、毛孔小。
另外，选柴鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。柴鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿柴鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如柴鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。柴鸡和仿柴鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
二、柴鸡的食用价值
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、强身健体。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
3、提高免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
4、补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
三、柴鸡的制作
做法一：柴鸡炖蘑菇
主料：柴鸡，滑子菇
调料：食盐，葱，姜，生抽，黄酒。
做法：
1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水。
2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干。
3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色。倒入黄酒和适量生抽(有一点上色就可以了)，炒匀。
4、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟。
5、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用。
6、将蘑菇和泡蘑菇的水(适量)一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。
做法二：柴鸡炖土豆
主料：柴鸡1只，土豆4个
调料：食盐5克，酱油5克，姜4片，八角1个，花椒5克，桂皮1段，干辣椒3个，料酒5克，香菜1棵，朝天椒1个，植物油1汤匙
做法：
1、热植物油爆香姜蒜、花椒、桂皮、八角和干辣椒，加入柴鸡块儿同炒，淋入料酒。
2、加入少许酱油，加入适量的清水没过鸡块儿，水可以稍多点儿。盖上盖大火煮开中火炖半小时。
3、加入土豆块儿，加入盐再接着炖十分钟，起锅前加入香菜和辣椒即可。
看到这里，想必你已经学会了柴鸡的做法，也更加懂得了柴鸡的营养价值吧。在食用鸡上，我们几乎没有什么太多禁忌，但一定要注意是，如果你在感冒发烧，就千万别吃。身体虚弱，尤其是老年人，在吃柴鸡时尤其要注意烹饪方法。不要太油，注意清淡饮食。
