菠萝古老肉又叫咕噜肉，属于粤菜系。菜的口感非常的清新，还酸酸甜甜的，非常的爽口，无论作为水果还是菜肴，都非常的美味。酸甜的口感，是家喻户晓，人人喜爱的名菜，所以它风靡至今的实力也是不容小惧的，喜欢它的小伙伴们不妨跟着小编我一起来学习它的制作方法吧。
一、菠萝古老肉的原料
（一）、主料
肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。
（二）、配料
酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
二、做法
（一）、做法一
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
（二）、做法二
1、材料
猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙
2、做法
（1）猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
（2）腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
（3）腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物
（4）炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅
（5）把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色
（6）另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅
（三）、做法三
1、材料
菠萝、猪肉、番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒
2、做法
（1）将肉切小块儿，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
（2）粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
（3）入油锅，炸至表面金黄，捞出。
（4）热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。
（5）倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
（6）加入味精和胡椒粉即可。
三、菠萝古老肉烹饪技巧
1、里脊肉切块前改刀，更入味;
2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。菜品特色编辑 色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
菠萝古老肉始于清代。当时在广州的很多外国人都很喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师把肉弄成大的圆球，然后入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，总而言之，无论人们怎么吃，都说明我们这个民族在餐饮文化上具有一定的创新力吧。
