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酥皮月饼怎么做

2019.04.22 11:15 来源:网友投稿 浏览:1342

提到中秋节,我们肯定会不由自主的想到圆月、团圆,还有最重要的的呢,就是月饼。月饼呢,是我们中秋节时期要专门食用的节日食物,不过平时我们如果喜欢吃,完全可以自己做着吃的,月饼种类那么多,哪种是你最喜欢的,你会做几种月饼呢?我们一起来学习酥皮月饼的做法。

酥皮月饼怎么做

酥皮月饼怎么做

一、用料 

奶黄馅:全蛋50克,蛋黄1个,糖50克,椰浆40克,淡奶油60克,炼乳25克,黄油30克,奶粉22克,玉米淀粉42克,芝士粉23克,咸蛋黄2个,饼皮黄油120克,糖粉30克,炼乳20克,椰浆25克,蛋黄25克,盐1小撮,低粉210克,玉米淀粉20克,奶粉20克,芝士粉20克

表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大匙 

二、酥皮奶黄月饼的做法 

1、将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀 筛入玉米淀粉和奶粉 加入芝士粉,搅拌均匀

2、将奶黄浆倒进浅盘 放入蒸锅,蒸大概10-15分钟 中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟 蒸熟后从锅中取出,用刮刀碾压使其质地更均匀

3、盖一块干净的盖布放置一旁备用 咸蛋黄在高度白酒中滚一圈,放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉 用勺子碾压成泥 与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀 (喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步,把熟蛋黄切碎加入即可)

4、保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包 黄油充分软化,加入糖粉和盐 碾压拌匀 分两次加入2个蛋黄,每一次都搅拌均匀再加下一次。

5、加入炼乳,搅拌均匀 加入椰浆,搅拌均匀 筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,加入芝士粉 用刮刀切拌碾压均匀 用保鲜膜包住,折叠整理光滑 包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟

6、奶黄馅从冰箱取出,等分为16份,每个约23克 松弛好的面团等分为16份,每个约31克 搓圆备用 取一个饼皮面团在掌心压扁,包奶黄馅 右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推 或者左手按住馅料,右手虎口慢慢往上推,

酥皮月饼

7、手上搓少许干粉(我用的玉米淀粉),包好的月饼面团滚薄薄一层防粘 月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘 模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来 包好的酥皮月饼面团滚薄薄一层面粉防粘

8、放入模具内 扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中 轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。 花片要确保安装合适,按压的时候角度垂直不要倾斜

9、压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏,以免室温高花纹化掉 均匀的摆在烤盘里 烤箱230度充分预热 烤盘放入烤箱中层,温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型 蛋黄加蛋白打匀过筛

10、取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液 刷蛋液的手法与广式月饼一致,毛刷上不可有多余蛋液 放回烤箱,继续烘烤12-15分钟,上色金黄即可出炉 出炉转移至冷却架冷却即可 

三、小贴士  

1、奶黄馅蒸制时间不要过久,以免影响口感。也可以采取隔水加热的方式去做 

2、奶黄馅的咸蛋黄可以增加到3-4只,如果喜欢的话 

3、若是室温不高饼皮可以室温松弛,根据饼皮面团的软硬度灵活操作。包的时候戴手套比较容易操作。温度太高要随时冷藏以免花纹不清晰 

4、烘烤的时候前期高温定型但是底火不可以过高,不然容易走形。不能分控的烤箱可以放上层烤或者插一个烤盘在下层隔热。总之底火不能太高 

5、冷却隔天饼皮会回软。可以回炉恢复口感 喜欢酥软口感的可以缩短烘烤时间。喜欢酥的则可以烘烤充分,但是也要盯紧防止开裂。 

补充小贴士 

①奶黄馅偏软:首先不要任意变换材料,液体严格称重,蒸或者加热时间要到位,不建议过久但也不能不够 

②饼皮干裂:有小伙伴反应饼皮刚做好就是松散状,这个是不应该的,按照配方严格称重的前提下,刚做好的皮比较类似造型饼干的软度,温度高的话会更软一些,温度低则会稍硬,受室温影响。 还有很多小伙伴反应包的时候容易裂,原因之一是松弛不够,二是松弛温度过低,如果刚做好的饼皮硬度合适请不要放冰箱松弛,建议直接室温松弛 

③烘烤的时候开裂:请根据自己烤箱调整温度,奶黄馅干湿把握好~~

酥皮月饼

好了,这样的话美味的酥皮月饼就大功告成了,你学会了吗。如果没有学会,别着急,我们翻上去再重新学习一下。如果你已经学会了,那还等什么,赶紧准备食材,动手做起来吧,酥皮月饼可以当做小零嘴,闲暇时候补充能量,赶紧做出来给家人尝尝吧。

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