青石斑鱼是分布于太平洋西部的一种鱼类，捕获季节多在春季和夏季。青石斑鱼的肉质十分细腻，味道鲜美。同时，青石斑鱼拥有很高的营养价值，对于治疗老年人的心血管疾病有很大的用处。这么好的鱼，平时在家到底应该如何烹饪它呢？让我们一起来看看吧！
一、清蒸青石斑鱼的做法
1、准备食材，清理与清洗之，青斑去鳞、去鳃、去内脏，以清水冲洗干净，放于瓷盘上。
2、老姜、青葱、辣椒切丝。
3、取少许的辣椒丝与葱绿丝泡冷水，备用。
4、将葱丝、辣椒丝、姜丝放于鱼盘中。
5、起锅，放入适量的水，垫脚架，（或用蒸笼），开中大火煮滚，放入鱼盘，盖锅盖，蒸12分钟。
6、鱼蒸好时，最后放上步骤4.的葱绿丝、辣椒丝与少许香油，再焖约1分钟，葱绿转绿即可关火。
7、起锅上桌。
二、石斑鱼煲的做法
1、鱼腩切块，用料酒，盐，糖，鱼露少许腌制。加地瓜分拌匀。
2、杏鲍菇切薄片，姜切丝，多切一些大葱葱白和蒜粒。备用。
3、锅中热油，先把石斑鱼块煎到表面微焦，捞出后再煎杏鲍菇。
4、用煎鱼的炒姜丝，蒜粒，葱白，炒香后入鱼和杏鲍菇，加入料酒、糖、盐、酱油调味，在煲内焖煮一会即可。
三、鲍汁焖烧石斑鱼的做法
1、石斑鱼刮鳞，去内脏，洗净，抹干，放置一边。
2、少许油烧热，滑一下锅，令油均匀沾锅边。
3、抹干的鱼轻轻划入烧热的铁锅内，小心爆溅，最好盖子盖后用力地转一转锅，令鱼皮不沾锅。
4、中火慢煎一面，小心翻面，再煎另一面。
5、待鱼皮金黄，姜丝和调料汁（鲍鱼汁，白糖，少许盐，水）。
6、焖烧一阵，翻面再烧一烧，汁水变得浓稠就可装盘。
四、花胶石斑鱼羹的做法
1、炒香姜片，开火后放入适量橄榄油和姜片。
2、煎香鱼骨，将石斑鱼的鱼骨放入锅中煎香。
3、煮鱼汤，在煎香的鱼骨中加适量水熬煮鱼汤。
4、鱼汤出锅，将熬好的鱼汤滤出倒入碗中备用。
5、处理花胶，烹饪这道菜的前一天要将干花胶用冷水浸泡一晚。然后在烹饪前还要用姜水煮泡发的花胶20分钟，等花胶自然放凉后才可用于烹饪。这样做可以很大程度去掉花胶的腥味，而且胶质感会更好。
6、切花胶，将泡发的花胶切块后放入姜水中侵泡。
7、炒料，将香菇切片然后放入锅中干煸，煸出香气后放入切好的笋子。
8、炒料，再放入适量黑木耳和橄榄油一起煸炒。
9、调味，在锅中放入适量柴鱼酱油。
10、加料熬煮，煸炒出香气后倒入鱼汤和泡好的鱼胶。汤滚后转成小火慢慢煨。
11、调味，汤煮沸后撒上适量盐。
12、勾芡，将调好的芡汁淋入锅中勾芡。
13、煮鱼片，羹汤熬煮好将石斑鱼片入锅中烫熟。
14、加料，将鸡蛋白倒入汤中。
15、加料，加入适量香菜。
16、调味，加入适量胡椒。
17、盛盘，石斑鱼片烫熟后羹汤出锅，即可享用这道美食。
清蒸、花胶、鲍汁……这些食材听着是不是很滋补呀！青石斑鱼的营养价值非常高，并且口感平滑，非常适合老人、小孩以及劳碌的年轻人食用。鱼类本身就拥有很高的营养价值，青石斑鱼更是其中的佼佼者。上面的青石斑鱼制作方法简单易学，值得尝试！
