众所周知，当前最流行的一道菜，应该就属于是酸菜鱼了吧。这道菜是南方的独有的菜系，具体的说，它来自于重庆，他是重庆的一道经典菜品，也是重庆菜桌上必不可少的一道压轴菜。由于酸菜鱼的口味独特，以及独特的做法使酸菜鱼受到了南北方人的喜爱。它具有丰富的营养物质，能为我们人体提供蛋白质，微量元素以及更多的矿物质。对我们的身体是百益而无一害的。酸菜鱼的火爆不仅仅是因为它的营养价值极高，更多的是酸菜鱼的制作方法更容易上手。
酸菜鱼的做法大全
一、食材用料
草鱼：1条、酸菜：100克、葱：10克、蒜：10克、泡椒：50克、朝天椒：5粒、鸡蛋：1个、盐：7克、料酒：20克、鸡汁：10克、白醋：10克、鸡粉：5克、白糖：10克、味精：3克、胡椒粉：8克、淀粉：20克、色拉油：30克
二、具体做法
1、将酸菜切丝(不要切细)。
2、泡椒去根(tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感)。
3、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4、朝天椒切小粒。
5、先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去)。
6、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上)，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头，以免切下过多肉)，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7、开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦)刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉)。
8、鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段)，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄(tips：不用煎很熟，不然汤会发黄)。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13、放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
（补充：在酸菜鱼的做法大全中，以上这种做法是最具有营养的，而且老少皆宜）
以上的酸菜鱼的做法已经收录到酸菜鱼的做法大全中。要补充说明的一点是，虽然酸菜鱼的营养价值极其的高，但是老人在吃酸菜鱼的同时，要切记不可一次吃太多，可搭配水果、沙拉等。吃东西要讲究一个度，这样才能让酸菜鱼的营养价值有效地发挥出来。学好这道酸菜鱼的做法，以后家中来客人再也不怕没菜做了。
