豆腐在大家眼里是一种在平常不过的家常菜了，其是由大豆磨制而成，含有丰富的蛋白质，且口感润滑，适合老人、儿童等所有人群食用。平常我们常见的豆腐菜品有红烧豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐都是大家比较喜欢吃的，那么盐卤豆腐你吃过吗？味道也是好的不行哦！
一、盐卤豆腐，好吃到停不下来
豆腐的烹饪方法非常多，其中，盐卤豆腐是其中非常受欢迎的做法，卤味让豆腐的口感更佳，更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢?
二、盐卤简介
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
三、盐卤豆腐制法
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化，豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
7、锅内加入1千克凉水，豆浆的温度降至80度左右，用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
8、开火加热烧开，直到出现豆花，豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中。
9、用豆包布把豆花包好，加好盖子，上面放重物压30分钟左右。
10、打开模具盖子。脱模即可。
豆腐是一种传统美食，是古人在饮食方面的智慧结晶，豆腐的营养价值非常高，富含植物蛋白质，对身体有很好的补充作用，而豆腐的烹饪方法也非常多，每种做法都有能让豆腐散发其独特的美味，让您口齿留香，今天关于盐卤豆腐做法您学会了吗?
关于豆腐做法有很多，小编为什么要单独给大家介绍盐卤豆腐的做法呢？因为我们大家平常经常吃家常豆腐、红烧豆腐，但是其口味相差不大，让大家渐渐忽视了豆腐的其他做法，今天的盐卤豆腐会让您了解到豆腐另外一种口感，今后可以换一种口味做豆腐啦！
