酸菜现如今已经走进寻常百姓家，很多家庭都会选择酸菜，在做菜的时候。比如酸菜鱼啦，酸菜白肉啦，小炒酸菜啦，酸菜冬笋炒肉丝啦等等，不胜枚举。其实酸菜的营养价值还蛮高的，它可以开胃健食，还可以强身健体，当然小编说的是那些食欲不振的人们，胃酸过多的人就不要吃啦，以免影响身体健康。
一、酸菜简介
酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。
二、酸菜营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
三、食用功效
1、预防便秘及肠炎
2、降低血胆固醇含量
3、降低肝脂肪浓度
四、适用人群
一般人群适宜使用酸菜。酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
五、禁忌人群
无
六、其他相关说明
1、白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
2、腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
七、做法
酸菜白肉
材料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、酸菜
做法：
1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时;
2、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用;
3、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
小诀窍：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻;
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了;
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，记住酸菜一定要这样切，必须滴;
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝;
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究;
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!
想不到吧，原来，我们平常经常吃的酸菜也有那么好的营养价值。当然啦，适度原则也是要遵守的。千万别贪嘴吃太多哦。以上就是小编整理的关于酸菜营养价值的解答啦，小编还附赠了一套酸菜白肉的菜谱给大家呢，希望大家能喜欢呀。还等什么，赶紧做出来犒劳一下自己哦。
