早年沿江一带鱼贩将桂鱼用木桶装运远行，时间久了，桂鱼容易变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，翻来覆去，千里之外鱼鳃仍未变色，鳞不脱，质未变，散发一种臭香，洗净后热油煎炒，异香扑鼻，品尝一口顿觉鲜香无比，这便是红烧桂鱼最初的做法，经过多年的改进，红烧臭桂鱼的做法更加简单，味道越来越鲜美。
一、桂鱼简介
桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸及各种矿物质等营养成分，肉质鲜嫩，易消化，对老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
二、红烧臭桂鱼家常做法
下面给大家介绍一道美味又简单的红烧臭桂鱼家常做法
食材
原料：腌鲜桂鱼
配料：猪肉末、笋末姜末、蒜末葱末、红辣椒碎
调料：猪油、老抽、料酒、醋、盐、白糖、鸡精
做法
1、提前腌制的臭桂鱼：古法腌制都是用木桶装的，自己腌制就简单点用保鲜膜就可以。将鱼去腮和内脏无须冲洗(水洗后再腌制鱼肉会松散)，将盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉适量拌匀成混合料，涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度最佳(低温时间要长些)腌制5-6天使鱼身自然发臭。清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2、将所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3、锅热放入一勺猪油融化,放入腌桂鱼煎.一面煎黄之后再翻面煎,两面都煎黄之后盛起备用。
4、另起锅烧热，注少许油.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
5、放入煎好的臭桂鱼，再依次放入1勺盐、放入2大勺料酒、放入3大勺老抽、放入1勺醋、放入1勺白糖、倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水)
6、大火烧开转小火慢烧，(不要盖锅盖)最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许;用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭桂鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
三、营养成分
桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。
营养元素含量(每100克)：热量117大卡，钾295毫克，磷217毫克，胆固醇124毫克，钠68.6毫克，钙63毫克，镁32毫克，硒26.5微克，蛋白质19.9克，维生素A12微克，烟酸5.9毫克，脂肪4.2克，锌1.07毫克，铁1毫克，维生素E0.87毫克，铜0.1毫克，核黄素0.07毫克，锰0.03毫克，硫胺素0.02毫克。
红烧臭桂鱼的补充说明1.为什么叫臭桂鱼其实不是真臭了，而是因为腌制(发酵)后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道，就像臭豆腐一样的臭香，有的人非常喜欢，但有的人就接受无能。2.美食禁忌鱼类含有丰富的蛋白质，吃鱼前后半小时忌喝茶，茶与鱼同食有可能会形成结石。
