现在很多蔬菜都是大棚蔬菜，对身体是有害的。以前的蔬菜都是绿色蔬菜，现在很多蔬菜都不是应季的蔬菜。所以，现在很多人都喜欢自己种点儿菜，或者去乡下挖点儿野菜，这样的蔬菜对身体比较好。荠菜便是其中之一，很受欢迎。并且味道也还挺不错。
一、荠菜营养价值
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
二、荠菜的做法
1、芥菜水饺
用料：面粉、 猪肉、 水、荠菜、韭菜、 葱、 味达美。
做法：荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎，剁好的肉馅，用葱搅拌上劲，加入味达美，凉水面团，揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆饺子皮，包成饺子。
2、荠菜炒鸡蛋
用料：荠菜、盐、鸡蛋。
做法：先把荠菜下锅炒熟加少许盐，再把已经加盐、搅拌好的鸡蛋倒入炒好的荠菜中，搅拌，让鸡蛋液和荠菜混合均匀，用小点的火煎，要翻面，两面都熟了，就可以装盘，这样炒出来的是荠菜蛋饼或蛋块，费时较长，还要注意别煎糊了，但是很香，口味重的可以这样炒，在鸡蛋里放多点盐就行。
3、荠菜虾仁馄饨
用料：荠菜、猪肉、馄饨皮、香油、盐、料酒、鸡精、葱花、香菜、虾仁。
做法：荠菜洗净，锅内是烧开后熄火，放入荠菜过水后马上捞起过凉，稍微挤干水，不要全部挤干，剁碎，猪肉糜加入料酒，盐，鸡精按顺时针方向搅拌有粘性。再加入葱花搅拌均匀，把荠菜倒入肉糜中，再加一点盐和香油，搅拌均匀后，用一点馅料，放入碗中进入微波火力30秒，尝试咸淡，再调整。虾仁用清水洗净后沥干水分，加入盐和料酒腌制一小时。拿一张皮子，先放入馅料再加虾仁后，皮子四周沾点水。合上皮子，四周粘牢。包好。锅内水烧开后，下入馄饨，大火煮开，用勺子轻轻推一下防止粘底。馄饨一个个浮起就好了，喜欢喝汤的就调制汤后盛入碗中，加点香菜末。
荠菜是蔬菜，但是不是大棚蔬菜，是应季的蔬菜。从某种意义上来说，它是绿色野菜，是可以让人们健康、放心吃的野菜。不仅如此，它所富含的营养价值还是比较高的，对身体是很好的。荠菜营养价值比较高，而且有很多种做法，口感，味道各方面还是挺不错的。
