鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种营养品，里面含有丰富的蛋白质和胆固醇，分为蛋白和蛋黄两部分，有些人在吃鸡蛋时，往往会把蛋白和蛋黄分离，那么，鸡蛋里蛋黄和蛋白它们分别含有哪些营养价值呢，这两部分哪个营养价值更高一些呢？
一、蛋黄与蛋白营养价值对比
1、蛋白质含量
蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。
2、维生素含量
蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。
3、铁含量
蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的，所以，婴儿必须多吃蛋黄。
二、蛋白营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
三、蛋黄营养价值
在蛋黄中的各类营养物质都是非常丰富的，特别是在蛋黄中是含有人体所需的各类营养物质，首先在蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂是非常丰富的，同时蛋黄中的维生素和铁、钙、钾也是同样极为高的，因此蛋黄就被很多人都喜爱。而且在蛋黄中还有其它重要的微营养素，特别是钾、钠、镁、磷等重要的微量元素，都是人体很需要的，特别是在蛋黄中的铁质极为的丰富，是我们补血益气的好选择。特别是婴儿选择去食用蛋黄，这样是可以有效补充奶类中铁的匮乏的，大家吃蛋黄还可以帮助美容养颜。
其实，蛋黄与蛋白营养价值都非常得丰富，如果是不挑食的宝宝们，最好同时吃蛋黄和蛋白，而鸡蛋最营养的做法就是做成水煮蛋，可以原汁原味最大化发挥鸡蛋的营养功效，对于人体来说也更容易吸收，不过，正常人一天一到两个鸡蛋就足够了，吃太多会造成体内胆固醇超标哦。
