很多小伙伴们都十分爱吃卤煮，卤煮作为北京十分有特色与代表性的小吃，是很多人在吃饭时、聚餐喝酒时、闲时无聊煲剧时的美味食品，那么卤料该如何制作呢？它应该加入什么材料才会最美味呢？而且卤料要煮多久？下面我们就一起来看看吧~
怎样做卤煮呢?卤料煮多久?
以下几个步骤适合大多数的新手操作：
第一：首先是盐和调料、香料的正确使用。至于调料，我们通常用的就是鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒等。鸡精可以提升卤水的鲜味，这个不能忽略，每百斤卤水使用鸡精600克，冰糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，每100斤卤水使用100克，料酒有去腥的效果，每100斤卤水使用300克，花椒，有去腥增香的效果，如果是五香卤水，每100斤卤水放50克提味即可，如果是麻辣卤水，视个人口味添加，辣椒的添加也是一样。香料具有增香、除异、去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味，每100斤卤水使用1000克，是比较标准的用量。
第二：卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢?那当然是肉类的香味最浓了。所以我们在第一次卤菜时，最好卤制油脂性较重的食材，如猪头肉、后腿肉、五花等，再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。卤制的食材量也不能太少，一般卤制的食材重量要保持在卤水重量的一半以上，卤制过程中，随时翻转搅动，让食材上下受热均匀。
第三：为了更好的让卤菜附味，卤水需要有一点点的粘度，在第一次卤菜时，我们可以适当的卤制一些胶质含量较高的食材，如猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭脚等。
第四：为了保持菜品的油润鲜香，卤水中不能少了卤油，在我们卤制肥肉的过程中会产生一些卤油，但由于是第一次卤菜，产生的卤油不会太多，这时我们可以买一些猪板油，焯水过后放进卤水中和食材一起卤制，这样，能快速的积攒卤油。第二个办法是将买回来的猪油炼制好，然后加葱、姜、料酒、适量的香料炼制一些卤油倒进卤水里即可。这里为什么要强调卤油呢，因为油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。而且，由于有卤油的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。
第五：香料包在如果之前一定用温水先浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，这样做的好处一是可以去除香料的部分药材味，二是洗去香料自身的黑颜色，使卤水不容易发黑。
第六：糖色要炒得老嫩适中，嫩了上不了色，如果加多了，卤水会发甜，如果炒老了，卤水会有焦糊味和苦味。糖色炒制：锅里倒入50克菜油，500克冰糖(能使菜品亮色)，中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右即可，炒出的糖色微甜、微苦比较正常。
第七：卤制的食材在成熟后再次加入适量鸡精和花椒增加鲜味和香味，然后关火盖上锅盖焖至5分钟，以免香味挥发。
第八：卤菜尽量不要加酱油一类的，一是颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。
第九：火候的掌控。除了肥肉类的需要火大点，其他瘦肉类和小件类食材，都需要小火卤制，以免食材脱水过快，造成肉柴皮裂，影响口感和外观。
第十：一般来说，在卤过3次以后，一锅新卤水就会卤香浓郁，肉香十足了。卤水保养方法是夏天将卤水早晚各烧开一次，然后静置不动，冬季每天烧开一次即可。
卤菜是个系统的过程，并不是我们想象的那样，加入香料和调料，然后下入食材，卤制成熟即可。要想卤菜做的卤香浓郁，肉香十足，需要我们在卤菜过程中不断的调试各种香料和调料的使用量，掌握适当的火候，以达到自己满意的效果。孰能生巧，勤能补拙，做得多了，总结的经验就多了，慢慢的，你也会成为一个卤菜高手。
卤料煮多久？相信看到这里，很多小伙伴们已经知道答案了吧~十分爱吃卤煮的小伙伴们，现在是不是已经准备购买食材、准备回家好好大展厨艺了呢？其实卤煮做法并不复杂，一定要注意盐和调料、香料的使用，配比一定要符合比例，小伙伴们可以试一下哦~
