青菜是日常餐桌上必备的食物，因为青菜富含维生素，吃青菜是我们人体维生素补充的最好途径，除此以外，青菜氦核已促进血液清理，促进肠胃消化，加速身体新陈代谢，总而言之，青菜在饮食中占据了重要的地位。那么，青菜煮多久熟？如果煮太久会怎么样呢？
一、青菜煮多久熟
煮青菜必须要大火，油热了后，放入青菜，快速翻炒，再淋些水，大火烧几分钟到菜梗软了，时间不能太长，一般都是5分钟左右就可以出锅了，否则菜叶变黄了，菜就不好吃了，临出锅加盐味精就可以，这样炒出的青菜又绿又好吃。但是也分青菜种类，有些青菜比较难熟的，就需要稍微多煮一下，比如花椰菜。
二、青菜用水煮养分会流失
网络上盛传青菜，特别是花椰菜用水煮，其中的抗癌成分会流失，是真的吗?青菜应如何烹煮比较好呢?
不只花椰菜，所有的蔬菜、水果经过烹煮后，都会有营养流失的问题，因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性，很容易因为氧气、高温所破坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。其次，蔬菜在烹煮之后，所保留的养分多寡，则与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，亦是营养素流失的主要原因。
英国研究发现，青花菜的抗癌物质──硫化物，在烹煮时所流失的程度，会跟烹煮时间成正比，青花菜烫5分钟时硫化物损失 15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。台安医院营养师蔡晓蓉解释，这也是因为研究中所提的硫化物为水溶性，容易因为长时间高温烹调受破坏，以及溶解于水中所造成。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
三、保留蔬菜养分的烹调秘诀
除了生食外，要保留蔬菜营养成分的关键，首先是少放水，水是烹煮时的介质，水放多就可以煮得比较快，虽然营养成分会溶解在水中，但如果少量水还能吃到，但如果是一大锅菜汤就会被稀释了。
其次是加热时间不过久，但仍需确保有煮熟，蔬菜类加热到中心温度达75℃即可，但根茎类就最好全熟，较易被人体消化吸收;另外，像四季豆、豌豆等豆荚类，因为荚壳的纤维仍需水煮软化，所以确保全熟比较好。
青菜煮多久熟？相信这个问题你已经可以解决了，但是怎么样才能使青菜中的营养成分不流失呢？这个还得以青菜种类区分，但无论如何，蔬菜都是不适宜煮太长时间的，最好是熟了即止，对此，可以通过改变烹饪方式去保留蔬菜中的营养，比如清蒸、汆烫、水炒等。
