月饼是中秋节必吃的传统特色美食，一般常见的月饼都是一些豆沙馅、五仁馅，罕见一点的有玫瑰馅、肉松馅。但今天要为大家介绍的可不一般，榨菜鲜肉月饼，光听名字有点黑暗料理的感觉，但吃起来口感绝对是顶级的，下面就来看看这样的月饼怎么做吧。
一、什么是榨菜鲜肉月饼
榨菜鲜肉月饼本是杭州地区的特色美食，是杭州人情有独钟的;杭州的中秋，肯定是要吃榨菜鲜肉月饼的。比起广式和苏式月饼，榨菜鲜肉月饼拥有更多的粉丝!很多人都会在那一天排起长队，只为一口榨菜鲜肉月饼。
为什么爱吃榨菜的?据资深吃货说：“榨菜啊，最大的美德就配角当得妙，一融于汤水中，它能把主要食物的鲜美勾了出来。关键它本身也有嚼劲，一嚼就让整个食物的味道有了层次感。而且，在异国他乡就会忍不住想起榨菜，一吃到榨菜仿佛就嗅到了家乡的味道。”
二、榨菜鲜肉月饼制作过程
1、油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可;揉好的面团装入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜;若马上制作的话，无需冷藏，面团静置30分钟后直接揉匀即可;
2、第二天取出油皮、油酥，回温后的油皮揉光滑
3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发15分钟左右;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;
4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌至肉馅上劲待用;
5、取一个油皮用手压扁，包入油酥，借助虎口上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发15分钟左右;包酥的顺序从右往左;
6、继续取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发15分钟左右，下图从右往左看;
7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发15分钟左右，面团一定要接口朝上;
8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20分钟左右，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出，趁热吃最棒
三、注意事项
1、夏天温度高，和面的水温室温即可，若冬季，最好用温水和面;
2、烤箱的温度和烘烤时间，仅供参考，务必根据各自家烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
5、一个榨菜鲜肉月饼的重量：油皮+油酥+肉馅=20克+11克+25克=56克左右
以上就是关于榨菜鲜肉月饼的全部介绍，制作过程并不复杂，但需要耐心以及细心。榨菜与鲜肉的搭配很独特，搭配上月饼酥脆的外壳，咬上一口外酥里嫩，肉汁鲜而不腻，实在属于一道不可多得的美食。即使不到中秋节，小伙伴们也可以在家中尝试一下哦！
