提到枧水想必有很多朋友不一定清楚，那就来为大家介绍一下，枧水为何物吧，枧水的另一个名字又叫碱水，是一种搭配食品用的添加剂，因此很多食品里都会有枧水的存在哟！在食品工艺所需的材料中少不了它的身影，那么，枧水的做法，有哪些呢？
一、枧水的做法
做法：准备食用面碱，称出10g，称出30g水，将碱倒入水中搅拌溶化，做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
二、枧水可以做什么点心
可以做咸肉粽和枧水粽
主料：粽叶，糯米。
咸肉粽的馅料：五花肉，盐，糖，烧酒，五香粉，丁香粉，生油。
枧水粽的馅料：枧水，红豆，蜜枣。
做法：粽叶一般用竹叶做，包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下。
1、咸肉粽
糯米用水清洗后沥干水，然后下盐、五香粉拌匀，最后加点生油再拌一下五花肉要选肥肉多一点的，盐、糖、烧酒、五香粉、丁香粉拌匀调味，提前一晚腌好。
2、枧水粽
糯米清洗后沥干水分，加一点枧水拌匀，腌上十分钟左右，然后加入清洗过的红豆，下油拌匀。因为懒，没有做豆沙，家里有上好的蜜枣，赶紧拿来做馅。包好的粽子放锅里水开后煮三个小时就好了。
三、为什么要添加枧水
枧水是一种碱性食物，过量的枧水对眼睛会有一定的刺激性，对于人的呼吸系统以及皮肤也是有刺激性的，所以，在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。只有适当的用量才是安全的。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
加入枧水的目的是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色，是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
因此枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形;枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
枧水的做法，到底是怎样的呢？枧水可以做什么点心？为什么要添加枧水？对枧水好奇或是想知道枧水可以做什么点心的朋友们来说，相信你们在看完以上详细介绍以后，想必一定能找到这三个问题的答案，原来枧水的作用有这么多，是不是涨了不少姿势呀！
