腊肉一直是东北或者四川地道的名菜，虽然腊肉非常美味，但是腊肉本身含有大量亚硝酸盐，如果在食用前处理不当会导致腊肉又咸又硬，口感极差，甚至危害人的健康。那么腊肉为什么那么咸？吃之前应该怎样处理让它变淡？接下来一起看看吧。
一、腊肉变咸的原因
腊肉咸吗?答案与你烹饪的方法有关。腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，含盐量高自然就咸。有些朋友说炒腊肉太咸了，这是因为你炒腊肉前没用水煮。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
二、让腊肉变淡的正确处理方法
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法
清水浸泡可以有效稀释亚硝酸盐，腊肉泡多久一向是个问题，如果计划第二天吃腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水方式更好，这样有效去掉咸味。
以上方法虽然比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
4、注意事项
腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
腊肉虽好，掌握不了正确的烹饪方法也是无法品尝它的美味的。尤其腊肉含有大量亚硝酸盐，应当多加注意吃前的处理和食用时的配菜。看了以上全面的介绍，你是否对腊肉咸吗这一问题有所了解了呢？下一次在制作食物的时候，也要对食物有充分的了解，才能做出健康又好吃的佳肴。
