中国的腊肉大多出自北方，主要是北方气候适合腌制腊肉和储存腊肉。腊肉含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，日常中方便翻炒，配菜，而且特别送饭。那么腊肉如果在储存的过程中方法不得当导致腊肉味道变了该怎么处理呢？今天我们一起来了解一下吧。
一、腊肉腌臭了的处理方法
首先我们可以先把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就不能再食用了，如果里边没臭那么可以做菜时候添加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉也是可以吃的，一般有经验的厨师也都喜欢这中肯的做法。如果仅是有适当的臭味，味道也不大，那么丢了就会觉得可惜了，民间有经验的主妇或老人处理这种肉的时候也通常会用热水洗净腊肉，然后添加点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，对除去腊肉上的臭味具有不错的效果。
二、几种去除腊肉臭味的方法
使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。
使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
使用料酒：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味，
使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
使用姜水：用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
使用食醋：用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
使用香料：加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
腊肉的存放方法是比较讲究的。一般情况下，制作腊肉的季节都是在冬天，那时候气温比较低，因此存放起来是比较方便的。但是为了安全起见，大家在存放的时候一定要多加注意，一定要放在比较通风而且温度比较低的地方，只有这样才会让口感达到最佳。
腊肉腌臭了扔掉是挺浪费的，如果万一储存的腊肉出现了怪味了，大家现在可以先查看一下腊肉的味道了，如果只是表面臭而已，我们就可以根据上面的方法进行加工，如果腊肉里面也臭了我们就只能忍痛丢掉了，毕竟扔一块腊肉是小事吃坏了肚子就不好了。
