竹子是我国最常见的竹科之一，虽然有很多品种，但是竹子无一不是苍翠挺拔的，在四川蜀南竹海也是一大名景。而相对应的，竹笋也是一到非常美味的食材，幼嫩的竹笋清脆，可以用来泡咸菜，凉拌；晒干后的竹笋可以用来煲汤，做炖菜，当然最好吃的还是竹笋炒肉。
竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成，口味咸鲜。
一、竹笋炒肉做法一
食材
鲜笋，猪肉，香葱
调料
盐，味精，糖调 料料酒，酱油，食用油
辅料
葱、姜、蒜
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、竹笋炒肉做法二
原料
腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐适量。
做法
1、将腊肉、竹笋氽水切片，准备好姜、蒜;
2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋;
注意事项
1、如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
三、竹笋炒肉做法三
原料
猪肉;竹笋100克;青椒20克;辣椒20克;葱20克;蒜头10克;
调料
盐少量;酱油;鸡粉;细砂糖;太白粉水;
做法
1、把竹笋、青椒切成丝状，留备用。
2、葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。
3、切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。
4、热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。
5、将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。
四、竹笋炒肉做法四
做法
1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。
2 、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。
3、 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4、锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士
1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;
3、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。
古人有云：“宁可食无肉，不可居无竹”竹子的清俊挺拔的形象也是深入人心，同理竹子生出的竹笋也是格外的清脆香甜。竹笋的吃法有很多，但最好吃的还是莫过于竹笋炒肉。竹笋炒肉看似简单，但是选笋，焯水，炒的时间，每一样都需要好好把握，不然好笋也做不好吃。
