在生活中，我们最常见的就是豆类，豆腐就是由豆类制作而成的。白白嫩嫩的，很惹人喜欢，有许多人就特别喜欢吃豆腐，当然也有不喜欢的。豆类对我们身体十分有营养，吃习惯了大鱼大肉，那就让我们享受一下老豆腐清淡的味道，今天咱们就说说老豆腐是怎么制作而成的。
老豆腐清淡制作
第一步：磨豆子
老豆腐以精选颗粒饱满的黄豆为原料，制作老豆腐的第一步是磨豆子。
很多豆腐坊在磨豆腐前一天都会提前泡上豆子，并对豆子的浸泡时间和数量都有严格控制，但相比这种繁琐的方法，近年来人们采用了一种新的方法，那就是直接在机器上把豆子打成豆粉，豆粉比磨好的豆子要细腻一些，做出的豆浆口感要好，同时还减少了浪费，大大节约了人力和物力，不得不说是加工方式的一种进步。
第二步：煮豆浆。
老豆腐的前身就是豆浆，磨好豆面后，把豆面放入容器里，加入适量的凉水，均匀搅拌，捞出豆面里磨得不均匀的杂质，确保豆面没有任何疙瘩后，加入热水，熬开，这样，豆浆就煮好了。
第三步：点豆腐。
第三步也是最关键的一步，就是点豆腐。豆浆煮沸后倒入敞口的大盆，晾十几分钟到规定的温度后加入让豆浆变为豆腐的催化剂——内脂(类似石膏)，内脂和豆浆的比例大概是每斤豆浆配25g内脂。内脂用温水化开后和豆浆一起倒入密封的桶中，内脂溶于豆浆，大概15分钟后豆浆就变成了豆腐。
第四步：调制卤料。
一碗热腾腾，香气扑鼻的老豆腐，自然也离不开一份好的卤料。卤料一般有：八角、小茴香、花椒、香叶、白芷、良姜、白蔻等等，老豆腐的卤子是在老汤的基础上每天加入新的料包，料包内的原料都要经过油炸来提香，来最大程度的发挥每种配料的香气。卤料调完后，整个老豆腐的制作也就完成了。
你看那豆腐洁白无瑕，甚至赛过了雪花，说它是世界上最干净的食物一点也不为过。卤子香浓醇厚，有着药材的清香和酱骨汤特有的醇香味道，喝起来让人回味无穷。更不要说那些星星点点的看似不起眼的棉籽油，更像是一道神来之笔，它不仅自带浓香，还将豆腐的清香、卤子的醇厚发挥到了最大限度，没有它，真的不能算是一份完整的老豆腐呢!
豆腐是这个世界上最干净纯洁的食物，味道香浓，仔细品尝还能尝出香甜的味道。但是我们平时吃的豆腐都是味道很淡，但是老豆腐的营养价值十分的高，能补充许多我们身体的各项机能所需要的营养，那么看了小编的介绍老豆腐清淡做法你会了吗？
