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如何制作泡菜才好吃,招数都在这里

2019.06.27 16:56 来源:网友投稿 浏览:872

经常看韩剧的小伙伴们都知道,韩剧中的饭桌上泡菜的身影总是必不可少的,无论是包饭团,拌饭还是拌面都少不了泡菜,所以韩国也被我们叫做泡菜国。其实我们的四川也是泡菜大声,并且酸酸脆脆的泡菜作为一种小菜,酸爽有开胃,今天就来说说如何制作泡菜。

一、如何制作泡菜才好吃,招数都在这里

1、洗净工具

一定要确保好的细菌有更多机会“打败”坏的细菌,好的细菌一般天然地附着在蔬菜的表皮,坏的细菌可能会粘在容器内壁。在确保洗净容器上的清洁剂后,记得用食盐轻轻摩挲下容器内壁。

2、切包菜啦

撕掉那些枯萎的部分,像切蛋糕那样把包菜切成4份(或8份),再尽情地对每一块切吧。

3、包菜上盐

将切好的包菜转入大碗中,均匀地撒上盐。用手摩擦和挤压泡菜,让盐和包菜充分接触,让包菜汁充分流出(全过程不需要添加任何水),全过程大概需要3-5分钟。如果你要用香菜籽或者辣椒末等调料的话,就在这个过程中混入吧。

4、包菜入瓶

用手抓起包菜塞入瓶中。(有个漏斗就更方便了,没有也无妨)每次入瓶后,都用拳头或木槌压实包菜。装瓶后,液面是会高于包菜的。

5、后期关注

在封装后的一天内,每过5、6个小时看看包菜的状况,如果石头没压紧,再多压下。在封装1天后,偶尔看看包菜,如果水没有漫住包菜,用加了盐的冷开水,加水至包菜完全浸没即可。

6、小小等待

根据温度的不同(一般在18℃-25℃),通常5-15天就可以享用了。发酵时间越长,泡菜的酸性就越大。试着尝试下味道,当你发现“就是这个味儿”的时候,你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室,泡菜可以储存好几个月。

小贴士

1、发酵时,气泡和白色的浮渣都是发酵的自然现象,不必担心。在放入冰箱前剔除白色浮渣即可。

2、温度越高发酵速度越快,温度高时可能会有有色的霉菌产生。相信你的嗅觉和味觉,只要口感尚佳,轻轻剔除上层菌斑即可。如果发现味道不对,跟着感觉走,将它送入垃圾桶。

3、泡菜虽然可以煮熟吃,但这样就失去了补充肠道益生菌的功效。放在热米饭或肉上,便是极好的!

二、为什么泡菜需要发酵

乳酸发酵可以长时间地保存蔬菜,发酵过程本身也非常的安全,发酵好的泡菜可以在15℃以下保存几个月。俺们的祖先把腌好的泡菜放在地窖里,我们呢,放在冰箱里就可以了!

除此之外,发酵过程产生的乳酸和其他小分子给了蔬菜美味的口感,发酵增殖的益生菌更是促进消化健康的好帮手。

我们制作好的泡菜不能立马就吃,要耐心的等待5到15天,等乳酸菌发酵将泡菜变得酸酸的,才可以拿出来食用。并且做好的泡菜可以放到冰箱里保存很长时间。关于如何制作泡菜好吃已经跟大家分享了,制作泡菜需要的食材和工具都十分简单,大家可以动手试试。

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