经常看韩剧的小伙伴们都知道，韩剧中的饭桌上泡菜的身影总是必不可少的，无论是包饭团，拌饭还是拌面都少不了泡菜，所以韩国也被我们叫做泡菜国。其实我们的四川也是泡菜大声，并且酸酸脆脆的泡菜作为一种小菜，酸爽有开胃，今天就来说说如何制作泡菜。
一、如何制作泡菜才好吃，招数都在这里
1、洗净工具
一定要确保好的细菌有更多机会“打败”坏的细菌，好的细菌一般天然地附着在蔬菜的表皮，坏的细菌可能会粘在容器内壁。在确保洗净容器上的清洁剂后，记得用食盐轻轻摩挲下容器内壁。
2、切包菜啦
撕掉那些枯萎的部分，像切蛋糕那样把包菜切成4份(或8份)，再尽情地对每一块切吧。
3、包菜上盐
将切好的包菜转入大碗中，均匀地撒上盐。用手摩擦和挤压泡菜，让盐和包菜充分接触，让包菜汁充分流出(全过程不需要添加任何水)，全过程大概需要3-5分钟。如果你要用香菜籽或者辣椒末等调料的话，就在这个过程中混入吧。
4、包菜入瓶
用手抓起包菜塞入瓶中。(有个漏斗就更方便了，没有也无妨)每次入瓶后，都用拳头或木槌压实包菜。装瓶后，液面是会高于包菜的。
5、后期关注
在封装后的一天内，每过5、6个小时看看包菜的状况，如果石头没压紧，再多压下。在封装1天后，偶尔看看包菜，如果水没有漫住包菜，用加了盐的冷开水，加水至包菜完全浸没即可。
6、小小等待
根据温度的不同(一般在18℃-25℃)，通常5-15天就可以享用了。发酵时间越长，泡菜的酸性就越大。试着尝试下味道，当你发现“就是这个味儿”的时候，你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室，泡菜可以储存好几个月。
小贴士
1、发酵时，气泡和白色的浮渣都是发酵的自然现象，不必担心。在放入冰箱前剔除白色浮渣即可。
2、温度越高发酵速度越快，温度高时可能会有有色的霉菌产生。相信你的嗅觉和味觉，只要口感尚佳，轻轻剔除上层菌斑即可。如果发现味道不对，跟着感觉走，将它送入垃圾桶。
3、泡菜虽然可以煮熟吃，但这样就失去了补充肠道益生菌的功效。放在热米饭或肉上，便是极好的!
二、为什么泡菜需要发酵
乳酸发酵可以长时间地保存蔬菜，发酵过程本身也非常的安全，发酵好的泡菜可以在15℃以下保存几个月。俺们的祖先把腌好的泡菜放在地窖里，我们呢，放在冰箱里就可以了!
除此之外，发酵过程产生的乳酸和其他小分子给了蔬菜美味的口感，发酵增殖的益生菌更是促进消化健康的好帮手。
我们制作好的泡菜不能立马就吃，要耐心的等待5到15天，等乳酸菌发酵将泡菜变得酸酸的，才可以拿出来食用。并且做好的泡菜可以放到冰箱里保存很长时间。关于如何制作泡菜好吃已经跟大家分享了，制作泡菜需要的食材和工具都十分简单，大家可以动手试试。
