野菜的营养价值很高，许多人都会在春天的时候踏青上山，然后采摘野菜。采摘回来的野菜可以炒菜吃，可以泡水喝，还有的野菜可以炖汤喝。春天吃野菜的品种多种多样。你知道哪些春天可以食用的野菜品种吗？不知道的话，就让我给你们介绍一下。
一、适合春天吃野菜的品种
1、香椿
春三月最美味的野味莫过于新鲜香椿了。香椿香气浓郁，风味鲜美，营养丰富，易被人体消化吸收，是春季适宜食用的山野佳肴，除了香味独特诱人，口感好，还具有清风，解毒，健胃理气的功效。香椿的吃法很多，如香椿炒肉、香椿炒蛋、凉拌香椿、油炸香椿、椿芽炸酱面等，均属于春菜之中的上品。每年春天，最欣喜的莫过于去乡下亲戚家，自己亲手采摘枝头的香椿，碧绿泛红的嫩芽放在洁白的磁盘里，却是一幅极为娇艳的小品画。
2、荠菜
中国有一种食俗叫“春分吃春菜”。春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜。荠菜当之无愧是春菜中的上品，也是我们春季补钙的首选。初春，荠菜的嫩叶清香甘美，是餐桌上的贵宾。荠菜焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都很美味，还可以熬成无比鲜美的荠菜粥。还记得小时候读过张洁的《挖荠菜》吗?那熟悉的场景在脑海中挥之不去，浓浓的山野之香和田园之味，让荠菜和儿时的记忆一道伴着我们成长的足迹，悄悄地在心底珍藏。
3、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，很多人都在野外见过，在歌里、在诗里、在画里，蒲公英都经常出现。它其实也是春天里的一道美食。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都很美味，经典做法有凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝等;近年来新研制出来的蒲公英茶也是时下非常流行的养生茶品，尤其适于春季饮用。
4、穿心莲
穿心莲凉拌生吃的消炎去火功效最强，只是稍微有点苦。穿心莲又名一见喜，你可以理解为：身体有点小毛病，只要穿心莲一进入体内，就能让人恢复精气神。这野外常见的小植物，却被称为中药界的“抗生素”。性味苦寒，具有解热抗炎，凉血燥湿等功能。
5、马齿苋
马齿苋是我国各地极为常见的野菜，在农村田间地头，甚至会被当做杂草清除掉。并非鲍鱼海参那种昂贵之物。但就是这种极为普遍的野菜，确实有营养的好东西。
春天吃野菜的品种很多，以上是适合食用的。春季也是最适合吃野菜的季节，所以大家抓紧机会去吃吧。但是有些野菜是不可以食用的，比如说黄花菜，食用者可能会中毒，二是树上的野菜也不要吃，因为这些野菜讲究烹饪方法，让人十分难以下咽。
