黄辣丁鱼，是四川人的说话。黄辣丁鱼营养丰富，食用价值很高。而且经常食用鱼肉，对孕妇非常好，有利于孕妇消除妊娠性水肿。鱼肉富含许多微量元素，有利于儿童的生长发育和智力成长。黄辣丁鱼的做法有很多，其中最美味的做法就是下文写到的做法。
黄辣丁鱼的做法是什么
要说做法，黄辣丁的做法也是成千上万，不过我最中意的还是川味的“麻辣黄辣丁”，下面我就教大家如何做在饭店里一天卖几十份的“麻辣黄辣丁”。
1、首先我们需要准备原料，姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒，当然也少不了我们的主角——黄辣丁。
2、一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了，所以我就不多说怎么宰杀了。把宰杀好的黄辣丁洗净，放入碗中，加入料酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟。盐是为了调味就不多说，料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”，让黄辣丁里面的腥味无所遁形。
3、一般来说，饭店一来为了节约成本，二来可以为客人解除油腻，会在盘底铺一层配菜，大家喜欢吃就接着看，不喜欢，不要配菜也可，直接看下一步。
4、配菜的选择因人而异，只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以，我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅，放入少量的食盐，水开后，焯制3分钟就可以捞出来，铺到盘底了。放盐的目的是为了，让我们配菜的色泽变得更明亮，更有食欲。
6、锅中放适量植物油，加入干辣椒段、干花椒，不断翻炒，炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末，继续翻炒，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。炒好底料后，放入适量清水(水不要放的太多，不然会冲淡香味)，煮至水开，里面的料渣捞出。然后下入腌制好的黄辣丁，加入生抽、十三香、盐进行调味，开中小火煮制8分钟。
7、为了提升整道菜的辣味和色泽，加入青红二荆条，继续煮制1分钟。然后出锅时放入适量的鸡精提鲜。
好了，这道麻辣鲜香的正宗川菜——麻辣黄辣丁就做好了，嘴馋了吗，快去厨房试试吧。
tips：郫县豆瓣酱加上泡椒使这道菜就已经有辣味了，不能吃辣的小伙伴可以后面跳过放二荆条的步骤。
如果做给小朋友吃，出锅时就不要放鸡精了，鸡精味精对小孩子身体生长发育有不良影响。
以上就是黄辣丁鱼的做法了，大家学会了吗？黄辣丁鱼有许多功效，比如说鱼里面富含镁元素，可以起到对心脑血管的保护作用，而且非常有利于预防高血压，高血脂，还有心肌梗死等心血管疾病。鱼肉含有维生素B1，维生素B12等维生素，可以滋补养胃。
