腊肉是很多人都非常喜爱的肉质加工品，一般都是将肉经过晾晒或者熏制而成，经过一段时间之后，肉的颜色和风味就都具有了独特的味道，通常腊肉都会选择肥瘦相间的部分，做成腊肉之后肥而不腻，十分美味，深受我国很多地区人们的喜爱。
腊肉怎么做好吃
一、自制腊肉
材料主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1、5公斤。(花生壳亦可)
做法：
1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、家庭熏腊肉
材料：条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒
做法：
1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
三、广式腊肉
材料：带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法：
1、将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分;
2、各备用原料;
3、图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料;
4、将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
家常腊肉怎么做好吃？大家学会了吗？做好的腊肉一般可以保存很久的时间，之所以叫作腊肉，是由于在很多地区都是在腊月过春节时候才会吃，另外，大家在吃腊肉之前，一定要注意先提前观察好腊肉是否已经发生了变质，一旦出现了严重的变色是不能在继续吃的。
