咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。究竟怎样才能使咸蛋黄颜色红而多油呢，就让我们来学习咸蛋的这些腌法吧。
咸蛋的这些腌法，蛋黄颜色红而油多
咸蛋做法一
食材：
鸭蛋、盐、白酒。
做法：
鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。
取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。
取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;
鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。
腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取!
要记住最重要的一点：
必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油!
咸蛋做法二
食材：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒。
做法：
1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干;
2.在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在);最好选在正午或午后太阳较充足的时候。
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡，不要浪费太多白酒);
4.将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。
6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。
这个做法，因为暴晒过，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，大家可以按自己的喜好来选择食用的时间。
咸蛋做法三
1、鸭蛋不要用水洗，而是用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中再撒上一层盐，盐以铺满底部为准唷。
3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝即齁咸的味道最好。
4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
5、将盖子密封着盖紧放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
做好的咸蛋与其他食材搭配也能做出多样菜式，如咸蛋紫菜鱼卷、咸蛋豆球、“蟹黄”豆腐、咸蛋蒸肉饼等等。当然，只有咸蛋黄颜色红而多油的咸蛋才能发挥它的作用，做出美味的咸蛋菜色，学会以上这些咸蛋的腌法，腌一份美味送给自己，送给家人吧！
