香椿是冬季家庭中比较常见的腌菜食材，冬季新鲜蔬菜少，在北方家家户户都会买大白菜储存，还有制做腊肉和腌菜，其中味道最为独特的就是腌香椿了，那么今天小编要给大家介绍的就是香椿的保存方法。
怎样保存香椿
一、短期保鲜贮藏法
1.采摘与保鲜剂处理，用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
2.袋装贮藏，香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把(不要过紧)，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
3.浸根贮藏，将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
二、长期保鲜贮藏法
实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。
三、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用，但是，香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
看了上面的内容，相信大家心中关于怎样保存香椿的疑问都得到了解答，再也不用担心家中的香椿还没吃够就腐烂这个问题了，香椿的营养很高，只要不是禁忌人群，一次不要过量食用都是可以的，但是腌制的香椿，由于非常咸，就不可以一次性的过多食用了。
