所谓素菜，指的是用油，用凉拌，蒸煮的方式，以蔬菜，菌类，豆制品，和一些水果为主要原料所做的菜。现代人由于饮食结构的不均衡，身体往往有高血压，高血脂，高血糖的的症状，所以很多人开始避免吃动物性食品，而改为吃素菜，下面就来介绍三道养生素菜的做法，供大家参考。
素菜怎么做
一、蚝油嫩豆腐
主料：豆腐500克
辅料：玉米30克，青豆30克
调料：蚝油50克
做法
1、豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2、将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3、加入蚝油和水煮开
4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹饪小技巧
1、豆腐用嫩豆来做口感更好。
2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。
3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
二、葱爆黑木耳
主料：黑木耳适量
调料： 盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量
做法
1、黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好
2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘
3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可
4、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
5、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
6、锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟
7、淋入少许高汤，翻炒1分钟
8、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
烹饪小技巧
1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。
2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。
三、南乳空心菜
主料：空心菜适量
辅料：白皮蒜适量
调料：盐适量，南乳汁适量，白糖适量
做法
1、空心菜洗净后切段。
2、大蒜切末。
3、锅内热油，爆香蒜末。
4、加入空心菜，翻炒至菜开始变软。
5、加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。
烹饪小技巧
1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。
2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。
3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。
4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。
素菜怎么做，三道养生素菜的做法，简单又美味，不仅适合有三高症状的中老年人，年轻人多吃一些也对身体有很多好处。在做素菜的过程中可以少放油，多用一些凉拌和蒸煮的方式，这样养生的素菜又变成了减脂菜。不过，为了我们饮食均衡和身体健康，动物性食品我们也要适量的吃一些。
