蕨，分布于中国各地，嫩叶可以食用，称为蕨菜。以品种和生长区域的不同，蕨菜又有辽宁蕨菜，贵州蕨菜，湖南蕨菜等。有研究认为，蕨菜有清热，消炎，化痰，润肠的功效。其吃法也有，既可以凉拌，闷煮，又可以炒食。那么，蕨菜几月可以采摘呢？又该怎么挑选蕨菜呢？一起来看看吧。
一、蕨菜几月有
蕨菜采收的最好时间是在每年的5-6月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开，这个时候采回去和肉炒在一起，真的是太香了。采过这一次之后的十几天之后还可以再采收一次，可以连续2-3次。
二、采摘蕨菜时要注意哪些
1、蕨菜中多覆有绒毛，而蕨菜的绒毛会对人体的咽喉及消化道产生一定的刺激，有的人还会因此产生过敏反应，所以在采摘蕨菜时，最好是选择绒毛少的品种。
2、采摘蕨菜时，如果周围有毒蘑菇或者其他有毒植物的话，建议最好不要采摘，因为这类蕨菜可能也寄生了有毒物质，人体食用后可能会引起中毒。
3、蕨菜的品种非常多，有的蕨菜是可食用蕨菜，有的蕨菜是不可食用的，如果自己无法辨别，就不宜采集不常见或不能确定的蕨菜种类。
4、蕨菜吸收土壤中重金属的能力非常强，所以采摘蕨菜时要注意避免采摘生长在农田、矿山、垃圾堆、矿水等富含重金属地区的蕨菜。
三、蕨菜怎么挑选
1、看菜头
挑选蕨菜时，可以先看蕨菜的菜头部分，如果菜头比较卷曲，表示蕨菜比较鲜嫩，如果菜头部分已经完全生长开来，表示蕨菜比较老，口感不佳;另外，如果菜头部分卷曲向上，表示这种蕨菜是甜蕨菜，吃起来口感比较清香;如果菜头部分卷曲向下，那么表示多为苦蕨菜，口感会比较苦涩。
2、掐根茎
挑选蕨菜时还可以看一下蕨菜的根茎部分，用手掐一下根部，如果能很容易折断的话，表示蕨菜比较鲜嫩，可以选择;如果很难掐断，表示蕨菜比较老，口感相对较差。
四、蕨菜的家常做法
鲜炒蕨菜
原料
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
做法
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
蕨菜几月有一般来说，像辽宁，黑龙江，内蒙，河北这些地方的蕨菜采摘期大致都在5-6月份；而像湖南，贵州这些地方的蕨菜采摘则可以从3月份持续到8月份。蕨菜是非常受欢迎的一种野菜，富含多种氨基酸和维生素，虽然大部分人都可以食用，但是，脾胃虚寒者最好少吃或不吃。
