现在大多数夜市都有炒粉，可要是想吃到江西正宗的炒粉除了本地你知道在哪里可以吃到吗？其实不用那么麻烦跑去外面买，不仅花时间找对地方，还要花钱，想想是不是很不值得，如果你学会了自己在家里做，那这些问题就都可以迎刃而解啦~
一、江西炒粉的制作方法
正宗的米粉应该是全米做得，口感上会有粗糙的感觉，那是米粒。最纯的米粉应该会有粗糙的口感，而且煮出来之后会有一股很浓的米味。推荐大家试一试江西本地产的米粉，注意配料表，应该只有大米，不应该有其他任何东西，水除外。
好的炒粉，根根分明，不粘黏，不成坨，口感劲道。而且，炒粉过程中不需要很多油，米粉也不会粘锅。一切的原因在于晾!粉!
二、用料
干米粉200g，猪肉若干，包菜若干，辣椒或者辣椒面适量，胡椒粉适量，大蒜两瓣，葱若干
1、干米粉必须先煮软的，坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉
2、放入米粉后，时不时用筷子拨动一下，防止底部的米粉粘锅，煮米粉要非常注意时间
3、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透，用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，然后盖上洗后拧干的单层纱布，防止米粉表面过于干
4、我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手，现在的米粉根根劲道，弹力十足，这样就可以炒了
5、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜，不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨，猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下
6、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅，锅烧热，下油，油热后下猪肉，大蒜，辣椒，炒香后放包菜，直到包菜炒软，水分变少，此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉
7、把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅，放入米粉，并放入盐，糖，老抽，调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀
8、起锅前，放入葱花，出锅!
三、小贴士
1、煮米粉一定要注意时间，时间过了，米粉太湿太软，炒粉会变得成坨;时间不到，米粉生硬，没法儿吃，坐一锅水，烧开，加一勺盐，米粉入锅，记得用筷子搅拌，防止米粉粘锅底，米粉入锅3分钟后关火，盖上锅盖，闷5-6分钟，时间上根据米粉粗细自行调整。
2、晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装，不然晾出来的米粉，很湿，也一定要盖上微微湿的纱布，不然米粉表面会非常干。
3、凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程，不!可!省!略!不然炒出来的米粉表面黏腻，口感不清爽
江西的朋友们可有福啦，整天面对这么美味的食物，要怎么控制住自己的啊，不过现在我们学会制作方法，也不用担心吃不到这么好吃的食物，只要想吃，在家就可以备齐材料，即刻可做，找个时间也为自己的家人动手做一顿江西炒粉也是不错的！
