江南的三月正是万物生的阶段，曾经读过一篇文章，里面有句话印象深刻，他说啊“这江南的三月，像笋一般脆”。笋，大概是江南的菜系中不可缺少的材料。春有春笋，夏秋有鞭笋，冬有冬笋，这一年四季都不缺笋。那么或许有人就要问了，这该怎么烹调呢？
今儿个就让我们来见识一下春笋如何烹调！
一、油焖笋
在春天里，一口美味的油焖笋才是打开春天的正确方式！
材料：春笋适量、小葱少许、生抽适量、老抽适量、盐少许、黄酒少、白糖适量
步骤:1、小葱切成末，春笋去壳用刀背拍扁，切段，锅中加适量水和少许盐，煮开后放入春笋焯水，捞出沥干水分，加入小半碗开水，如果倒入凉水，会使笋表面收缩，影响口感，煮开后，转小火焖5分钟。
2、热锅，放入猪油，可以换成色拉油或者各掺半。既然叫油焖笋，油量肯定得足，而且笋比较吸油，所以要比平时炒菜多一半或一倍，倒入春笋大火翻炒片刻。先倒入料酒，盖上锅盖，让黄酒的香味熏一下春笋，再用生抽、老抽和白糖调味，白糖要多一些，这是让油汁又亮又贴的秘诀哦。
3、开盖，转中火收汁。装盘，撒少许小葱点缀，春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁咸鲜中带点甜味。
二、春笋乳鸽汤
在春天里，一口美味的春笋乳鸽汤更是慰藉春天的最好方式！
材料：春笋1根、乳鸽1只、红枣7颗、盐少许、料酒适量、生姜适量、
步骤：
1、春笋剥皮，切掉最底端又粗又脏的部位。春笋劈开切段。
2、烧开水，将笋放入锅中焯烫一下，约1分钟停火，捞出放入冷水中。红枣洗净去核，生姜洗净切片。
3、乳鸽去内脏洗净，剪掉鸽爪的指甲。呃，这只鸽子被我折磨的样子有点惨了，鲜的冻了，冻了又化的，请尽量买新鲜的未冻过的鸽子。
4、重新起锅烧热水，水中加少许料酒去腥，水开后放入鸽子，煮开2分钟停火。将鸽子捞出洗净放入冷水中。用镊子拔去羽毛的较大残留物。将鸽子冲洗干净放入高压电饭煲中，随后放入姜、红枣、春笋、适量水。按高压锅煲汤键，开始煲汤，此过程约持续1小时。
5、到时间时，打开盖子，加入少量盐调味，再盖盖按加热键，加热8分钟，使盐分入味。时间到，开盖盛出，一碗滋补养生的乳鸽汤就完成了。一起享用吧!
三、如何挑笋
这些菜的原材料，说简单很简单，因为就春笋一人主演。说不简单也不简单，因为怎么挑选春笋，也是门大学问，不做点功课还真不行。认真上完这一课，保证人人都是挑笋专家。
1、看笋壳
中部到尖部呈棕黄色，根部偏黄白色，笋壳大张的笋，都比较新鲜;
2、看笋体
长得又瘦又长又直，在人类世界是香饽饽，在春笋界，就是个多余摆设。那些根部到尖部超出30cm的春笋，根部可能已经老得咬不动了，就算咬得动，口感也不会好。所以要吃就吃矮胖圆春笋，那些胖乎乎，还带点小弧度的，才是笋中的佼佼者。
3、 看笋肉
笋肉颜色越白越脆嫩，黄色的次之，绿色的最差。小胖笋都肤白肉嫩，老瘦笋就黄里透着绿。
4、看笋节
节与节之间越是紧密的笋，肉质越细嫩，节宽的，已经老了。
5、一摸一掐
表面干燥，掐一下底部会出汁的春笋，才是新鲜好笋。那些表面摸起来很湿润的笋，很可能是在为变质的肉体哭泣。
如果你做给你的朋友吃，你只会受到类似于“太好吃了，别说笋，光就着汤汁我都能吃两大碗饭。”这样的评价。不知道这两种春笋如何烹调的方法你学会了没有。如果你学会了一定不要吝啬于和朋友们分享啊，好东西要和大家一起才有意思不是吗？
