杏鲍菇，又被称为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极，而且市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少。杏鲍菇也是炒菜中受人欢迎的食材，经常把它和鸡肉一起炒，也就是大家所熟知的杏鲍菇鸡丁。那么，杏鲍菇鸡丁怎么做更有营养呢？这里面又有什么窍门呢？
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
一、怎么做杏鲍菇鸡丁更有营养
主料：鸡腿肉2个、杏鲍菇1根、熟花生米1把
辅料：油适量、干红辣椒适量、葱适量、花椒适量、醋适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、盐适量、
步骤：
1、将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块;
2、准备好其他原材料;
3、鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下;
4、烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5、小火慢慢滑炒， 直至表面金黄;
6、约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7、在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用;
8、烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9、炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒;
10、倒入调制好的碗汁;
11、烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上，最后出锅前倒入熟花生米即可;
12、盛入碗中。
二、烹饪技巧
1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道;
2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其口感更加的柔和;
3、杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。
三、小窍门
我腌肉的时候酱油放生老抽了，感觉很累。
放番茄酱后菜的味道有微微的酸甜味，更香。
杏鲍菇鸡丁，做法并不难，而且营养价值丰富，但是要注意掌握好时间和烹饪技巧，也要注意对于鸡肉的处理方法和腌制时间。如果家里有小孩子的话，作为午餐也是不错的选择。如果想减肥，不爱吃油的，也不爱吃辣的，这倒是一个很好的选择，话不多说，动手试试吧！
