红烧素鸡属于沪菜系，在上海的小餐馆可见。红烧素鸡口味咸鲜、微甜，是一道美味的高蛋白的素菜。不知道素鸡是什么的人，还以为是一种禽类的肉，其实，素鸡是黄豆制作成的一种豆制品。素鸡富含卵磷脂可降低血管壁上的胆固醇，尤其适合心脑血管病人吃。下面，我们一起来学习下红烧素鸡的具体做法吧！
一、红烧素鸡怎么做好吃
做法
1、买来新鲜素鸡6元左右的量，撕掉外面的一层包装纸;
2、然后在清水中漂洗几遍，滤干水分，切成0.2厘米左右厚度的非封闭状圆块备用。
3、冷锅热油至40度左右，整齐地把半圆块状素鸡一一排在不粘锅内，开始煎制，小火慢煎，不能大火，因为素鸡富含蛋白质，容易焦化。
4、当贴近锅底的一面煎成质地变硬的金黄色时，可翻面继续小火煎另外一面。
5、在煎制过程中，我们会发现素鸡的表层会起很多泡状的小硬结，这是素鸡里面所含水分和蛋白质受热膨胀所致。这个时候可以加入清水，记得一定是冷水，要让素鸡充分的热胀冷缩，水量要没过素鸡，同时添加佐料，酱油老抽2勺，盐少许，小红辣椒切段若干，料酒一小勺，醋3滴。
6、盖上锅盖大火煮开，然后转小火慢炖。这个过程是所有佐料的味道慢慢渗入成块成块的小素鸡内部的过程，整个时间需要6分钟左右。
7、在这个过程中，原先坚硬的素鸡会因水分的浸入又开始舒展，慢慢恢复了弹性，恢复了绵软。不过素鸡这时候的绵软，已经和刚买回来的时候完全不一样了，经过油的高温煎制，再和水的亲密融合，素鸡从里到外已经都膨胀变空了，机体也更放松了，就像一个个已经被发酵得很充分的小面团。
8、焖锅煮了6分钟后，各种味道和素鸡也已经混合充分了，各种味道自身也都充分的释放，然后相互冲击，碰撞融合、直至新的生成，生成了新的味道和品质，这就是素鸡的魅力所在，独特之处。
9、因为这类豆制品，富含蛋白质、植物脂肪和各种氨基酸等，能够和各种味道相容相融，能主动吸收各种食物的精华为我所用，同时也在促进其它食物味道和营养的充分释放，再产生新的品味，提升各种食物的营养能力。现在红烧素鸡终于到了出锅装盘的时候了。
通过以上了解，红烧素鸡的方法大家会了吗？这道红烧素鸡的做法很有考究，我们需要先把素鸡煎制成金黄色，这样做的目的是为了让这道菜在视觉、口感上得到提升。当我们完成这道菜后，可以根据自己喜好撒上葱花、蒜末、大葱段、香菜来增加视觉冲击力。
