豆腐这类食材在我国的餐饮历史长河中也有着重要的地位，做豆腐的黄豆是五谷之一，先人们用他们的智慧制作出了豆腐这么棒的美食，又创作了很多与豆腐有关的食谱。很多家常菜都离不开豆腐的身影，下面给大家介绍这道菜招待朋友特有面子。
一、锅塌豆腐简介
在家常菜里面、豆腐的做法数不胜数、从文明全国的麻婆豆腐、到过年必备的家常豆腐。豆腐可以算得上最接地气的食材了。今天给大家推荐的是一道地域名菜--锅塌豆腐。
以往我和家人最爱做红烧豆腐、或者辣口味的麻婆豆腐、有时候用豆腐炖个汤。今天这个不当不正吃饭的点、忽然很馋以前母亲给我做的锅塌豆腐、将豆腐先炸再炖、炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧、待收汁后盛出、这样做出来的豆腐、味道醇香浑厚、其实是不错的下酒菜、因为这样做好后即使凉了味道也非常赞。锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一、在2018年9月10日、该菜在河南郑州举办的2018首届、省籍地域经典名菜交流大会上榜上有名。
话不多说、今天给大家分享一道入口鲜香、营养丰富的锅塌豆腐、喜欢这道美食的朋友就一起来学习一下吧。
二、锅塌豆腐益处
锅塌豆腐是著名山东家常菜。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法、它可做鱼、也可做肉、还可做豆腐和蔬菜。豆腐的蛋白质含量丰富、而且豆腐蛋白属完全蛋白、营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外、豆腐对病后调养、减肥都有很好的效果。
三、锅塌豆腐的做法
食材
主食材
卤水豆腐：300克、鸡汤：半碗
辅材
料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉
操作步骤如下
1、豆腐切厚片、放入盐、白胡椒粉腌制
2、碗里加干淀粉、把豆腐片均匀粘上淀粉
3、鸡蛋液搅拌均匀、再把裹淀粉的豆腐蘸蛋液
4、煎锅内加油烧制七成热下豆腐煎
5、一面煎好后、煎另一面
6、两面全部煎制金黄后、放葱末、蒜末爆香倒入鸡汤、加生抽、白糖大火煮开转小火慢炖入味
7、大火收汤、加鸡精调味、盛盘装饰就可以了
温馨提示：若没有高汤可以用清水代替
这道锅塌豆腐中使用的豆腐原材料要选择老豆腐或者称为卤水豆腐是最好的，这道菜在改刀过程中，不要将豆腐片切的太薄了，很容易碎，一定要小火来慢慢炖这盘菜，使得汤汁的味道可以更好的融入在豆腐里，而且从外观上来看更具有诱惑力。
