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清蒸武昌鱼的做法有哪些

2019.07.14 17:02 来源:网友投稿 浏览:549

记得小时候弟弟总爱吃妈妈的清蒸武昌鱼,每次只要妈妈一做这道菜弟弟总是可以多吃一碗饭,而且特别有胃口,全家看了都开心。武昌鱼不仅味道鲜美而且营养非常丰富,制作也简单。下面让小编来给大家介绍一下清蒸武昌鱼的做法有哪些吧。

武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。

清蒸武昌鱼的做法有哪些

一、做法一

食材:新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。

步骤:

1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。

2、加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。

3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。

5、大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

二、做法二

食材:武昌鱼1条,葱段适量,葱丝适量,红椒适量,料酒适量,豉油3汤匙,葱油浇汁少许。

步骤:

1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。

2、大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。

3、蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。

4、鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。

5、码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。

6、用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。

三、做法三

食材:武昌鱼1000克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,盐20克,味精5克,小葱8克,姜8克,胡椒粉1克,鸡油25克,黄酒10克,猪油(炼制)70克。

步骤:

1、将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。

2、炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分。

3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边。

6、葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8、蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

四、做法四

食材:鲜武昌鱼1条,葱段10克,姜片10克,鸡油25克,姜丝5克,五柳丝20克,盐5克,胡椒粉0.1克,味精4克,白糖3克,料酒(或啤酒)19克。

步骤:

1、先将武昌鱼宰杀冲洗干净,除去肚内黑膜,剞上牡丹花刀,用水冲洗血污,把鱼牙抠掉。

2、鱼肚内抹盐1克,盘内垫上称好的葱段姜片,鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内),然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上,再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉,将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后,鱼身上撒上姜丝,上蒸锅蒸3分钟,即可拿去,除去姜丝,将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

3、鱼的脊背上洒上五柳丝20克,炸油,配上清蒸作料即可上桌。

五、做法五

食材:武昌鱼,蒸鱼露,姜片,大葱片,青椒,小米辣,小葱花,盐,胡椒粉,料酒。

步骤:

1、鱼去鳞、鳃。切去头、尾,把内脏拉出来。洗净。

2、用剪刀剪去鱼鳍,再将鱼切成0.5cm左右的厚片,鱼腹部分不切断。

3、抹上盐、胡椒粉、料酒。

4、盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。

5、大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可。

六、做法六

主料:武昌鱼1条。

辅料:盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。

1、准备鲜活武昌鱼一条,做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。

2、将鱼鳞刮净,去内脏、去鱼鳃,剪掉鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。

3、把处理干净后的鱼身体擦干水分,从鱼背部下刀切鱼,鱼肚的位置不要切断,依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧,记住是从鱼背下刀切,而鱼肚的部位不要切断。

4、切好后的鱼,均匀抹上一点点盐和胡椒粉,码上姜片和葱片腌制5分钟。

5、在腌鱼的时候,点火烧水。腌好后的鱼,将鱼片轻轻的分开来,摆出造型,鱼头放中间。摆好造型的鱼,铺上葱姜片。蒸锅内烧开水,放入鱼,大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼,用大火,只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖,利用余温再闷一分钟。

6、出锅后,拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油,表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒,点缀装饰一下。炒锅倒油烧热,刚刚冒油烟即可。将烧热的油,浇在鱼身上。

以上为大家详细介绍了清蒸武昌鱼的详细几种做法,大家可以根据自己及家人的喜爱选择适合自己的方法制作,当然也可以根据家人及自己的口味进行改进,武昌鱼一定要买新鲜的,可以去菜市场挑选。老人小孩都适合吃,可以增强营养,口味也丰富。

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