虾想必大家都不认识，是一种非常常见的海鲜，同时也是较受人们欢迎的海鲜了，每次提到虾，就会想起虾的做法，这虾的做法，少说也有十种，然而今天小编要介绍的虾类菜品叫“龙井虾仁”，龙井这两字就让我们知道了，这应该是杭州那边的菜品了，下面就看下文介绍吧。
一、龙井虾仁的来历
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。[1]
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[2]
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中;1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
二、龙井虾仁的工具/原料
新鲜河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克
三、步骤/方法
1、把虾的外壳去掉，挤出里面的虾仁，用牙签挑出虾仁背后的污筋，然后用清水反复清洗，把虾仁洗得雪白后取出，放入淘米筛中，沥干水分。
2、水分沥干后，虾仁放入碗中，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌，搅拌到有黏性，然后加入干淀粉，均匀后，放在一边，等虾仁慢慢入味。
3、取一个茶杯，放上茶叶，用85-90度的沸水泡开，放一分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶和汁放在一边备用。
4、炒锅上火，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至四五成热时，把虾仁放入锅中，用锅铲把虾仁分散，约15秒后迅速出锅，以免虾仁过老。
5、锅里留少量的底油，然后倒入虾仁，并迅速倒入茶叶和茶汁，然后加入酒，盐和味精，翻炒几下，起锅装盆。
四、注意事项
从虾的头部数，在第2节和第3节之间的关节开始剥，先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了!而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。
龙井虾仁作为杭州的一道特色菜，可以说是很出名了，听这名字就知道龙井龙井，肯定是在坐虾的时候要加入龙井茶啦，这龙井虾仁不仅看上去色泽丰满，连口感也是十分不错的，就真真的是，色，香、味、俱全啊，有机会你们一定要去尝一尝啊，那口味一定不会让你们失望的。
