夏天，我们都知道非常炎热的季节。在这个季节里，常常会感到食欲不振，就是不想吃饭，只想抱着西瓜喝冷饮。但是为了自己的健康考虑，还是要吃饭的。不喜欢油腻的菜可以少吃，但是素菜就不一样了。所以小编在这里为大家整理了一些夏季菜谱素菜。
一、夏季菜谱素菜——香脆炒黄瓜
1、用料
黄瓜 1根、盐 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、干辣椒碎 1/2大匙
2、做法
（1）黄瓜切片
（2）待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。
（3） 锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。
（5）撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。
二、小贴士
1、用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。
2、 因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。
3、如果喜欢吃花椒的同学，爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。
三、夏季菜谱素菜——鲜贝冬瓜汤怎么做好吃
1、功效
贝类一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、低热量、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。冬冬瓜味甘、淡、性凉，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。所以这个汤最适合在夏日给精神紧张的考生食用，但对海鲜过敏者需谨慎，将贝丁换成瘦肉即可。
2、准备材料
（1）主料： 冬瓜 鲜贝 葱 姜 香菜
（2）辅料： 油 盐 胡椒粉 白酒
3、做法
（1）冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制。
（2）锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水。
（3）锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加。
（4）等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜。
四、小贴士
1、这道汤挖球就多了道工序，但可以给孩子的饮食增添些乐趣，其实切块就可以，不必纠结。
2、鲜贝要事先用盐和淀粉腌制，让鲜贝更入味、口感更滑嫩，加入几滴白酒可以去腥提鲜。
3、冬瓜有一种特殊的味道，很多人吃不惯，先放入开水锅汆烫，然后捞出过凉就可以去除这种味道，做出的冬瓜汤菜特别鲜美。
4、等到冬瓜完全成熟时放鲜贝下锅，一分钟后即可关火，贝丁受热过度不但体积缩小，肉质也会变老变硬。
5、最后加入少许胡椒粉和香菜段提鲜，一锅低油低盐的冬瓜汤做好了。
夏季菜谱素菜在夏季时非常受欢迎的，荤菜可能会稍显油腻。而且在夏天或许会有不少宝宝们要减肥，所以一些精致有好吃的素材当然是当仁不让了。饮食上讲究荤素搭配，但是适量的吃一些素菜也能提高自己的食欲哦。对自己的健康也有很大的好处的。
