最近经常有朋友问小编一个问题，说同样的鸡蛋为什么她蒸出来不好吃，很老一点都不嫩，感觉都干的不行，于是跑过来问问小编要蒸出滑滑嫩嫩的鸡蛋羹来有什么需要掌握得技巧。相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们看完之后就会知道了！
一、鸡蛋羹怎么做更好吃的技巧
1、忌加生水和热开水
不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。
2、忌猛搅蛋液
如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。
3、忌蒸前加入调味品
蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。
二、鸡蛋羹的做法一
材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油
1、将鸡蛋打散，搅打均匀。
2、倒入少许温水，继续搅打。
3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。
4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。
5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。
6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。
三、鸡蛋羹的做法二
材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克
做法步骤：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。
3、纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。
4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。
6、水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。
看完这篇文章之后，相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们知道鸡蛋羹怎么做了吧。只要抓住了技巧，相信你们也可以蒸出滑滑嫩嫩的鸡蛋羹来。回家的时候做给家人吃，一家人一起吃饭这也是一种表达爱意的方式，不是吗?在外漂泊的人，记得常回家看看，多吃家人炒的的菜，多听听他们的唠叨。
