腌肉，它属于是一种用盐，再加以佐料所制作而成的肉类，其味道也具有特色性。那么腌肉的腌制配料之类的，大家是否比较清楚呢？以下小编就为大家所整理了一下有关于腌肉的制作方法，及其食用事项的注意。喜欢吃腌肉的人们，一起来了解一下吧！
一、腌肉的腌制方法
1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
二、食用腌肉的注意事项
1、要选购高质量的腌肉
长时间保存的腌肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。质量好的腌肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腌肉。所以在选择的时候，一定要注意一下!
2、烹饪腌肉时不要放盐
腌肉在制作时就已经用了大量的盐,烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
3、吃腌肉时可以将腌肉先煮后蒸
先煮后蒸腌肉,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腌肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腌肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腌肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
腌肉的腌制方法，具体上来讲还是比较简单的，最主要的便是后期的步骤了，只要这一步做的好，那么所做出来的腌肉在味道上面，定是非常之不错的哦。当然腌肉是用盐所制作出来的，可不能食用的过量了哦，对身体是不好的，特别是有三高的人们，可要少食用。
