电视里，一些品牌的泡面广告总喜欢呈现出一碗热气腾腾的、颜值高而且美味的牛肉面在我们眼前，让我们看得直流口水。但是去买一碗泡面，又会发现，理想与现实还是有差距的，看着碗里那少得可怜的牛肉面，真是让人哭笑不得。那正宗的牛肉面是怎么做的呢？
一、牛肉面是怎么做的
（一）原料：香菜100克、牛肉600克、香葱5根、拉面500克、姜适量、大葱1根，花椒适量、盐少许、酱油适量、桂皮适量、鸡精适量、大料适量、香叶适量。
（二）做法：
1、牛肉凉水冲洗干净，切成大块
2、锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。
3、焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。
4、把调料准备好
5、香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。
6、锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。
7、捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。
8、准备好切面
9、锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。
10、煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。
11、切些葱花和香菜段
12、牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
二、牛肉面的风味特点
牛肉面，属兰州的最正宗。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
三、怎样吃牛肉面最好
吃牛肉面，要注意几点：
1、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;
2、兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
3、牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
4、食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了。
牛肉面，属兰州的最为正宗。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征。是真正色、香、味俱全的拉面。不信你看，牛肉能补脾胃、强筋骨、益气血，香菜能养肝，姜能降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，吃后还能让人觉得春风满面。但是，牛肉面是怎么做的呢，看完就知道啦！
