不难发现，我们日常饮食中必不可少的就是蔬菜了，荤素搭配更有助于人体摄取各种维生素、纤维素。而且多吃蔬菜可以促进胃肠蠕动，减少便秘的现象，因为蔬菜中的植物纤维可以帮助肠胃清除肠道垃圾。现代人类经常吃大鱼大肉，今天小编就为大家介绍一下蔬菜的营养与保健知识。
蔬菜营养与保健知识的介绍
一、维生素
所有的新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。多吃绿叶蔬菜,会让我们每天补充足够的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。因偏食而不吃蔬菜的人会缺乏维生素C,出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、血管脆弱、皮下出血等。带有红色和橙色的蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等都含有比较丰富的维生素A。多吃这类蔬菜可以增强抗病能力，防止患夜盲症，尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。
二、蔬菜中含有人体必需的矿物质
含钙多的有油菜、茴香、扁豆、小萝卜、芹菜等:含磷多的有蚕豆、香椿、土豆、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒等。蔬菜中所含的钙、镁、钾、钠等矿物质,不仅能够促进人体骨骼、牙齿、神经的健康发育，而且它们能使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节我们体内的酸碱平衡。如果把蛋白质、肉类和蔬菜一起吃，营养才更容易吸收。
三、蔬菜中含有较多的纤维素
纤维素虽然不能被被人体消化,但是能够帮助肠道蠕动，有助于消化。同时能够刺激新陈代谢,有助于减肥，可以降低胆固醇，防止高血压和冠心病。
四、防癌
蔬菜营养与保健中，抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
了解了蔬菜营养与保健知识后，相信大家一定会对蔬菜有一个新的认知啦！有许多小朋友在成长发育阶段不喜欢吃蔬菜，这种做法是不对的，各位家长朋友一定要及时纠正。小朋友在发育过程中要多方面摄取各种营养素，蔬菜在每一餐中是必不可少的。
