大家对炒菜可能会很熟悉，但是对焯蔬菜会很陌生，什么是焯蔬菜呢，焯蔬菜其实就是在沸水中把蔬菜过滤一遍。大家一看，在沸水里过滤一遍不是很简单的事情吗，可是小编要告诉大家，其实这中间也是有很多的门道。大家知道野菜味道比蔬菜苦，今天小编就为大家介绍野菜怎么焯才能不苦涩。
一、为什么要焯菜
1.缩短烹饪时间
蔬菜有时候需要和其他食物一起炒。比如做一道西蓝花炒肉片，先下肉片再下西蓝花，如果不提前焯一下，等西蓝花火候正好时，肉片都老了。
2.让蔬菜口感更好
有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道，比如笋有涩味，有些人难以接受苦瓜的苦味，那么焯水就能大大减弱这些味道，提升蔬菜的口感。
3.去除有害物质
很多有害物质和杂质都溶于水，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸(草酸也是涩味的来源之一)，香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。
4.保持鲜艳的颜色
沸水会使蔬菜中的酶失活，从而降低蔬菜中色素的分解，从而使蔬菜颜色保持鲜艳，比如做蒜蓉粉丝娃娃菜，先将娃娃菜焯水，成品的颜色就更艳丽。
二、野菜怎么焯
1.水
焯蔬菜要用沸水，而且水量尽量要多，使蔬菜受热均匀。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。
2.时间
对大部分叶菜来说，水沸腾后加入蔬菜，大火开盖再煮到沸腾就可以捞出了;绿色的蔬菜焯至颜色变深就可以;胡萝卜、茭白等要焯到质地变软即可。
3.加点料
焯水也不是只有好处，蔬菜中的维生素等营养物质很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜时，都会放一点盐和食用油。
盐能平衡渗透压，使蔬菜里的营养素少流失一些，用量大概是水的1%，差不多一锅水放1瓷勺的盐;油能在蔬菜表面包裹一层保护膜，防止蔬菜被氧化，颜色更鲜艳好看。
4.其他
焯水的时候开大火，使水温维持在沸腾左右。由于大部分蔬菜焯水时间很短，所以不要盖着锅盖，便于观察。
三、焯完的蔬菜怎么处理
1.过冷水焯完的蔬菜要迅速过一下冷水。焯水后的蔬菜温度比较高，与空气中接触会产生热氧作用，这时蔬菜的营养就会迅速流失，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失。
2.急火快炒焯完的蔬菜多半已经半熟，更有全熟的，在烹饪的时候就需要热油快炒，缩短烹饪时间，这样做出来的蔬菜营养丰富，口感也好。
以上就是小编为大家介绍的野菜怎么焯才是对的。蔬菜在烹制过程中营养流失也是不可避免的，但是只要掌握好焯蔬菜的要点，就能最大程度地保留营养物质，让做出来的菜好吃又很健康。希望这篇文章可以帮助到大家，厨艺越来越好，做出一桌好餐。
