说到芥菜疙瘩不知道有多少人听说过这道腌菜呢？我想对于东北地区的人来说是一道很熟悉的腌菜了，因为一到冬天，人们就开始腌制各种咸菜用来过冬。听说芥菜疙瘩虽然做法简单但是味道却很不错。所以接下来我们一起来看看腌制方法吧！
腌制芥菜疙瘩的做法
做法一
疙瘩和萝卜都是冬天腌菜的主力，但萝卜能生吃，咬一口脆凉甘甜，开胃消食，不生吃萝卜不识秋天的滋味。芥疙瘩却不可以生吃，如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋，它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
步骤一
腌芥菜，腌菜缸一定要干净不可有油渍污秽，芥菜疙瘩腌制前一定要冼净晾晒一下，因为芥菜本身含辣气，腌制前晒蔫儿是为了放掉辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩，口感也不好。
步骤二
缸底码了一层芥菜疙瘩，撒了一层大粒盐，按照芥菜与盐10：1的比例，把芥菜疙瘩全部码好，最后，要用一块大鹅卵石压在芥菜最上面。腌好的咸菜，从缸里捞出来，那浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子，腌疙瘩菜或炒或拌，咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
做法二
1.芥菜头除了盐腌或酱渍疙瘩外，还用芥菜疙瘩和萝卜同切成细丝作辣菜，俗称憋辣菜丝，
2.芥菜头 3个，卞萝卜 1个，挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。
3.再要新鲜无糠心的卞萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝，芥菜块放入锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。
4.取一个干净的密封较严的坛子，先铺一层萝卜丝，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛铺一层，一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。
5.冬季室温过低，可适当包上小棉被，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。吃时可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、开胃解腻又过瘾。
看了上面有关腌制芥菜疙瘩的内容之后，是不是对这一道腌菜有了认识了呢？在很多人看来咸菜吃多了对身体不好，所以都会选择尽量尽咸菜，但是如果将咸菜与一般的肉类一起吃味道还是很美味的，当然了如果有对腌菜感兴趣的可以尝试一下。
