冬天吃火锅、麻辣烫，那夏天当然吃沙冰、西瓜啦。小编我呢在夏天最喜欢吃得是凉皮，每次早上下课的时候热的啊，每吃都吃不下饭，食物都太热了，这时候凉面就解救了小编。现在小编毕业了，还是很想念学校的凉皮，所以小编就自己在家学习了凉皮的做法。接下来就为大家介绍一下凉皮的做法把。
好吃的凉皮怎么做
(一) 用料详情
主料：高筋面粉(400克)、黄瓜(1根)、胡萝卜(1根)
辅料：花生油(2汤匙)、食盐(1茶匙)、蒜(3瓣)、花生米(1把)、蚝油(2茶匙)、白砂糖(1/2茶匙)、陈醋(1.5茶匙)、生抽(2茶匙)、香菜(2棵)
用时：5小时30分钟
(二)做法步骤
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉皮切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
(三)烹饪技巧
1.洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了;
2.蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬;
3.拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
4.调味料是拌了一半凉皮的量。
以上就是小编为大家介绍的凉皮的做法，虽然看似很复杂，其实制作起来还是很简单的，没有做过饭的人也可以在家制作。在夏天这种炎热的季节，真的很容易让人没有食欲，这时候你就可以制作一份美味的凉皮，决定可以让你的家人食欲大增。怎么制作成美食你都知道了吗？
