蛋黄酥是我们日常生活中很常见的一款零食糕点，它有着非常浓郁的香气以及很香酥的口感。虽然说蛋黄酥是一款汉族的美食，不过它和苏式月饼的做法还是有一些相似的地方，其实如果你学会了蛋黄酥的制作方法，也可以将它运用到苏式月饼的制作当中，感兴趣的朋友一起来看一下蛋黄酥的具体做法吧。
一、做法一
材料(50份用)
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水、270g油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
制作方法
1.将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
2.将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
3.放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
4.将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
5.将油酥包入油皮内即成酥皮
6.红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
7.酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
8.包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
提示
红豆沙冷藏再用
步骤3为发面用，不可忽略。
包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
温度：上火：200度下火：180度
二、好吃的蛋黄酥做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作
1.粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2.低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5.松弛好的面团均匀的各分成12份。
6.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9.表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
上述两种做法大家看明白了吗？按照这一做法尝试一下，一定可以制作出好吃的蛋黄酥，吃过的朋友都会意犹未尽，只吃了一块儿再吃一块儿。蛋黄酥作为一款比较传统的中式糕点，其实也算是苏点忠的一个代表，掌握了蛋黄酥之后就可以举一反三制作出葵花酥抹茶酥等各种糕点。
